德国的奶酪
提起德国，人们的第一反应就是啤酒，其实德国也是个奶酪之国。现如今的高档餐厅中的奶酪几乎都是德国奶酪在唱主角。
人们有所不知的是，德国曾经是率先发起过制作奶酪的“先驱”之一。
从南部的阿尔高山地奶酪到北弗里斯兰的山羊奶酪卷：德国是奶酪之国，是奶酪制作的领头羊。德国奶酪作坊的产量达到180吨以上，三分之一出口国外。
戴高乐有一句著名的叹息语：
"一个拥有350多种奶酪的国家，让人怎么来统治？！"
如果这句话有些道理的话，那么德国人可以高兴了，他们只有此一半的奶酪种类，但确是一个领先的奶酪之国：在欧洲，德国生产的奶酪最多，法国、意大利和荷兰跟随其后。真是出人意料！
奶酪本身非常古老，但系统的奶酪生产在德国始于中世纪。修道院在这过程中起了很大的作用，它们的居民都是些地地道道的美食家。在啤酒的发展过程中他们已经发挥了重要作用，因为这种麦芽汁不被视为粮食，所以修道士们喜欢酿制它，来应付斋期。他们自己不生产奶酪，而是替那些不会写字的农民记录配方，收集起来，出借制作奶酪的锅炉和工具，以此来换取一部分奶酪。
随着移民来到德国，带来了他们的奶酪：梯尔习特（Tilsiter）奶酪的祖先是荷兰，林堡（Limburger）奶酪与比利时的赫尔弗（Herve）奶酪有缘，罗马杜尔（Romadur）红油奶酪与雷牡杜（Remoudou）奶酪有关联。这样，在这种国际影响之下，逐渐形成了由各种进口配方与本地产品相结合的跨国界的多样化制作方法。
阿尔高地区被视作为"德国的奶酪厨房"。这里，带有棕色斑点的奶牛在天然牧场上悠闲地吃草，它们产出的奶用来制作生乳奶酪，如阿尔高山地奶酪或者埃门塔勒（Emmentaler）奶酪。不过，巴伐利亚的其它地区或者是哈尔茨山区（哈尔茨奶酪）也都是著名的奶酪产区。在德国，雄踞最受欢迎的奶酪种类榜首的却是邻国的产品：来自荷兰的、耐切且温和的高达（Gouda）奶酪。
在德国，比较常见的奶酪分类方式是根据奶酪的含水量来进行区分（根据德国 Käseverodnung）：
奶酪种类
含水量
硬奶酪（Hartkäse）‹56%
切片奶酪（Schnittkäse）54-63%
半定型切片奶酪（Halbfester Schnittäse） 61-69%
酸奶奶酪（Sauermilchäse）60-73%
软奶酪（Weichäse）›67%
鲜奶酪（Frischäse）›73%
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