新疆的奶酪

在新疆奶酪叫“奶疙瘩”是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品, 这种食品主要产在牧区,人们称它为"库鲁特"(干儿的意思)。
新疆奶品丰富,仅酸奶一类就可以分出几十种口味的产品,如酸奶疙瘩还有用纯奶皮提炼的酸奶,口感细腻,酸中带甜香的口味...
奶疙瘩有两种,一种甜奶疙瘩,一种酸奶疙瘩,一种带油的,另一种则不带油。用新疆放牧天山牧场奶牛的新鲜牛奶或羊奶加工而成。奶疙瘩可以说是奶子的结晶体,其做法大都是靠手工。
酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐),哈萨克族牧民做奶疙瘩时,先将鲜奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,使水分蒸发,奶液逐渐凝固,然后装入粗布口袋中过滤挤压,浓缩后再然后装入布袋里吊起来,使其水份滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。
有的在做酸奶之前要去其奶皮子(脂肪),有的则不取,当然不取油的要香多了。不过,无论酸和不酸的奶疙瘩,其味都充满了奶香味,新鲜的奶疙瘩吃起来既松软又油香,且营养丰富。
晒干的奶疙瘩可以存放很长时间,日常可以和一起奶茶食用,外出放牧或远行又可以充当干粮。在牧区男女老少都喜欢吃奶疙瘩,除了自己食用外,还用来作食品招待客人。第一次到牧区的客人,牧民还常把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给客人。到了冬季,酸奶疙瘩还是面条中不可缺少的调味品。
营养成分:
食部:100%,能量:1782kj,水分:8.9g,蛋白质:55.1g,脂肪:15g,膳食纤维:0g,碳水化合物:17.7g,灰分:3.3g,维生素A:0μg,胡萝卜素:0μg,视黄醇:0μg,硫胺素:0.05mg,核黄素:0.24mg,尼克酸:0.8mg,维生素C:2mg,钾:314mg,钠:79.3mg,钙:730mg,镁:49mg,铁:18.7mg,锰:0.22mg,锌:5.24mg,铜:2.23mg,磷:689mg,硒:14.68mg