挪威和芬兰的奶酪
挪威的奶酪
多山的挪威有许多山间小农庄都以放牧山羊维生，他陡岩峭壁间觅食的山羊肉质自然要优异许多。羊肉之外，黄橙橙的山羊乳酪也是另一项特产。据说连以乳酪自豪的法国人都爱不释口。
Gammelost 甘美罗斯 也作为 Gamalost 或 Gammalost 的拼写， 它是一种由脱脂的牛奶为原料能快速成熟的挪威乳酪，使用毛霉菌成熟，表皮上长有一种独特的霉，会定期压入内蕊中，使乳酪带有酸酸苦苦的特殊风味。
Geitost 杰托斯特 Gjetost 或更准确的说是 Geitost ，也是乳清奶酪的一种，Geit 是“山羊”的意思，因此Geitost 就是“山羊奶酪”。被称为挪威国家的奶酪，在挪威是如此的受欢迎。在美国，人们常常将 Mysost 与 Gjetost 混淆，Gjetost 是 Geitost 的旧时拼写，如今在美国之外的地区不再常用。
Jarlsberg 亚尔斯堡 挪威享誉国际市场的奶制品， 在挪威，奶牛农场场主非常认真制作他们的奶酪。这款奶酪在一般的小农场不能制作，因为它需要一个高技术的制作环境。特别是细菌在奶酪中发酵的作用，它能在发酵的过程产生糖分，使乳脂变得凝固，产生大的气孔等等。所以挪威是很著名的奶酪制造国。
Mysost 挪威乳清 挪威语中，Mysost 的意思是“乳清奶酪”，myse 是“乳清”而ost是“奶酪”。乳清奶酪也被称为棕色奶酪，挪威语作 Brunost，brun 即棕色。准确的说，乳清奶酪不是某个奶酪品种，而是一大类奶酪，这类奶酪具有一些明显的共同特征，即它们都以乳清为主要原料，呈淡棕色至深棕色，带有或浓或淡的焦糖风味，这与乳清奶酪特殊的生产工艺有关。
Nokkelost 这款奶酪几乎灭绝，现在，在挪威也只有少数奶牛场还在生产 Nokkelost 奶酪。这个挪威的特产奶酪，由部分脱脂牛奶是加入孜然和丁香制成。在加拿大被授予奶酪冠军头衔。
Ridder 里德尔 一种挪威起源的半硬质奶酪，用牛奶做的。一个瑞典的奶酪制造商 Sven Fenelius 发明了里德尔奶酪，它变得如此受欢迎，以致世界各地都有它的模仿品。
附录：有关奶酪的挪威语
挪威语 英语 中文
Myse Whey 乳清
Brun Brown 棕色
Geit Goat 山羊
Melk Milk 奶
Ost Cheese 奶酪
Ekte Real 真实的
Fløte Cream 奶油
Sukker Sugar 蔗糖
Fett Fat 脂肪
Ku Cow 奶牛
Brød Bread 面包
芬兰的奶酪
Juustoleipä 芬兰面包奶酪 原产于圣诞老人的故乡芬兰，
更有趣的是，这种奶酪最早就是用驯鹿奶制作的。在芬兰语中的字面意思就是“面包奶酪”，
juusto 是奶酪，leipä 是面包，也被称为 Leipäjuusto ，在当地，这是一种非常重要的奶酪，人们在节日和婚庆时总不会错过品尝它的机会。
Lappi 拉普兰 是芬兰的奶酪，如此命名是因为它在芬兰拉普兰省了。它是由部分脱脂牛奶，这是一个无外皮的面包形状奶酪，奶酪的结构和味道类似于意大利干酪或年轻的瑞士奶酪，除了牛奶巴氏杀菌。
Turunmaa 传统的芬兰牛奶半硬质奶酪，它的名字是来自芬兰南岸的城镇 Turku (图尔库)的 Länsi-Turunmaa 。可能是在16世纪引入芬兰。
芬兰奶酪细细品