西班牙奶酪

在欧洲的意大利、法国、德国,你都可以听到当地人自豪地宣称
“我们拥有世界上最棒的奶酪。”
——西班牙人也是如此。
目前在西班牙有27个奶酪原产地名称保护区(DOP) 。西班牙每年出口约8万吨的奶酪到世界各地,国内人均每年消耗量超过10公斤。
西班牙的传统奶酪目录包括了数百种奶酪。除了原料上的多种选择(牛奶,山羊奶,绵羊奶或混合奶),还有多种形式的制作方式让我们可以找到广阔的口味选择。
西班牙奶酪细细品:

Afuega'l Pitu 是一个古老的西班牙奶酪。它也是著名的作为一种最普遍的阿斯图里亚斯的奶酪。味道有些奶油,倾向于酸性,有自然、朴实的香气。

Arzúa-Ulloa 是由新鲜的牛奶做成的奶酪。它有一件光滑,颜色发黄的外衣。乳脂状,米白的内部。是西班牙北部加里西亚经典的一款奶酪。它微软,如果在温室就会闻到它的酸酸奶酪味道。

Burgos 布尔戈斯 也称为“Queso de Burgos”,是一个地名命名的西班牙奶酪。是一个纯白色的车轮形的新鲜软奶酪,波纹凹槽和脊楔形标记在顶部和底部都有。这是未经高温消毒的、新鲜的、滋润有弹性的新鲜奶酪,味道带着一丝酸度和咸。

Cabrales 卡伯瑞勒斯 这种来自西班牙的青纹奶酪,源自一个叫 Asturias 阿斯图里亚斯的地方,也是从农场加工后,到山洞中成熟的。它的样子就像石鼓一样,外边呈现褐色的烟熏颜色。

Cuajada 凝乳 Cuajada 这个词在西班牙语里意味着“凝结”。产自西班牙东北地区的著名软质奶酪,以前是用绵羊奶制成的,但现在工业化生产后就用牛奶来做了。在制备期生热牛奶是混合了凝乳酶或植物提取物,然后凝固。

Gamonedo 和 Gamoneu 似乎是同一种奶酪,产自西班牙阿斯图里亚斯,大西洋海岸边的欧罗巴山脉。 选用为经过加工的羊奶和牛奶混合制成。轻轻经过烟熏,在洞中自然成熟3个月。

Garrotxa 是最著名的加泰罗尼亚奶酪,100%羊奶制造。曾经只在加泰罗尼亚生产,它的皮让人联想起了火山灰的感觉,里面全是很奶油的温润质感。

Ibérico 伊比利 它也是由山羊奶,牛奶和羊奶混合做成的奶酪。做成后放在带有烙印的模具中。在西班牙它是一款普遍大众的奶酪,这款奶酪很牢固,油腻,味道鲜美芳香。它与西班牙的葡萄酒和西班牙的香肠搭配称得上绝对的西班牙饮食。

Ibores 产自西班牙埃斯特雷马杜拉省,它很坚硬,成熟至少60天。外皮用橄榄油和辣椒粉混合摩擦包裹。通常是搭配沙拉,水果和蔬菜味道可口。作为零食吃,伴葡萄酒或啤酒也不逊色。

Idiazabal 伊迪阿扎巴尔 是一种原产地保护奶酪,它起源于西班牙北部的巴斯克和纳瓦拉地区采用 Latxa 羊的羊奶制作的奶酪。这种独特的奶酪至少需要2 个月的培养期。一般在1-3 公斤,按照当地山谷制作的习惯分为天然和烟熏两种口味。生产区域只有巴斯克和纳瓦拉两个地区。

La Yerbera 西班牙的经典山羊奶酪,成熟为50天。整块奶酪轮重大约1.4公斤,外皮涂抹杏仁粉和橄榄油,杏仁给奶酪带来微妙的味道。

Mahon 马弘 橙黄的外皮,微微盐,非常特殊的味道,据说就像坚果和奶糖的混合味道。马弘奶酪产自西班牙,源自西班牙巴利阿里群岛,成熟期在地洞中厨房60天。100%的牛奶做成的奶酪,外表很光滑。

Manchego 曼彻格 曼彻格奶酪非常有名,出自西班牙的拉曼查地区,这里还居住着唐吉诃德。是由未经高温消毒的羊奶制成,这是一个在西班牙很流行的奶酪。他的样子也非常奇特,奶酪表面,总是有着规则的条纹。

Picon(picón) 皮坎 蓝霉奶酪,一种精美的西班牙蓝霉奶酪,外表北枫树叶包裹;也称作 picos de Europa 、Piconero al Cognac 或 Picon cabrales 也称为 Valdeon,因产自西班牙 Valdeon 山谷地区。是西班牙最著名的蓝纹奶酪,强大的香气和强有力的味道使它成为世界上最经典的蓝纹奶酪。

Picos 皮坎 Picon(picón) 皮坎蓝霉奶酪,一种精美的西班牙蓝霉奶酪,外表北枫树叶包裹;也称作 picos de Europa 或 Picon cabrales 。也称为 Valdeon,因产自西班牙 Valdeon 山谷地区。由牛奶或羊奶或两者的混合制造,奶酪有非常密集的蓝色脉络,是包裹在枫树或栗叶中。

Roncal 隆卡尔 是一种绵羊奶奶酪,在西班牙纳瓦拉地区的比利牛斯山脉,位于RONCAL山谷。由七个村庄控制生产和营销的以西班牙地名命名的奶酪。

Tetilla 小乳头 Tetilla 小乳头 (加利西亚语的 Teta 是乳头的意思,Tetilla 就是小乳头的意思), 形象的描绘了它的形态,来自西班牙东北部的 Galica 加利西亚地区。

Torta del Casar 凯撒的蛋糕奶酪出自西班牙埃斯特雷马杜拉地区,在葡萄牙边境附近。由未经巴适消毒的生羊奶制成,Torta 意思是“蛋糕”,因为它是形状也像一块“蛋糕”。Torta del Casar 奶酪是一个非常罕见的奶酪。

Tronchon 特隆琼 这个圆形、火山形状的西班牙奶酪是由绵羊奶和山羊奶精制而成,外皮拥有鲜明的花形图案。这种奶酪的颜色从乳白色到淡棕色不等,口感滑腻,入口即化,味道非常的温和宜人。

Ventero 这款奶酪来自西班牙中心内陆山区,那里的农场饲养绵羊和山羊混合杂交。这一传统创造了 El Ventero 奶酪。它由绵羊奶混合山羊奶做成。这款奶酪很年轻,精美的奶酪是纯白色的,柔软而温和。光滑的外皮,松软的纹理和有弹性的质地。它是西班牙人的喜爱食物。与橄榄和水果搭配食用很棒。

Zamorano 萨莫拉 是一款著名的西班牙羊奶奶酪,产自卡斯提尔利昂地区。这种硬质奶酪需要几乎6个月才能完全成熟。它有着独特的纹理表皮,一个完整的 Zamorano 萨莫拉奶酪轮重约3公斤。
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