奶酪自家造
奶酪家庭制作方法
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奶酪制作工艺
制作过程中的注意事项
奶酪餐具
自制柠檬汁 Ricotta 奶酪
榨出约60ml柠檬汁
将牛奶和奶油倒入炖锅,并搅拌均匀
将牛奶和奶油的混合物煮沸,然后关火
倒入柠檬汁,并不断搅拌
形成凝乳和乳清
凝乳形成后静置约5分钟后,再舀出凝乳
将凝乳和乳清的混合物倒入衬有纱布的过滤网,下面放一只碗接住乳清
沥干乳清
凝乳要沥干约1小时
待凝乳达到合适硬度后,将凝乳倒入碗中,添加适量食盐调味,并搅匀
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Ricotta 是新鲜奶酪,冷藏保存1-2周

配料:
1夸脱牛奶(约946ml)
半杯浓奶油(乳脂含量36-40%,约125ml)
4汤匙柠檬汁(60ml)
少许食盐
制作方法:
1、用一只厚底的炖锅将牛奶和奶油的混合物缓慢加热到沸腾,沸腾后便关火。
2、逐渐倒入柠檬汁,每次倒入少许,并轻轻搅拌,总共要加入约60ml柠檬汁。牛奶会形成凝乳,乳清应当清澈。
3、让凝乳静置约5分钟,然后缓缓舀出或倒入过滤纱布,沥干乳清,总计沥干约1小时,使凝乳达到合适硬度。
4、把凝乳放入大碗,加入少许食盐并搅拌。