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奶酪自家造

     自制柠檬汁 Ricotta 奶酪

榨出约60ml柠檬汁

榨出约60ml柠檬汁

将牛奶和奶油倒入炖锅,并搅拌均匀

将牛奶和奶油倒入炖锅,并搅拌均匀

将牛奶和奶油的混合物煮沸,然后关火

将牛奶和奶油的混合物煮沸,然后关火

倒入柠檬汁,并不断搅拌

倒入柠檬汁,并不断搅拌

形成凝乳和乳清

形成凝乳和乳清

凝乳形成后静置约5分钟后,再舀出凝乳

凝乳形成后静置约5分钟后,再舀出凝乳

将凝乳和乳清的混合物倒入衬有纱布的过滤网,下面放一只碗接住乳清

将凝乳和乳清的混合物倒入衬有纱布的过滤网,下面放一只碗接住乳清

沥干乳清

沥干乳清

凝乳要沥干约1小时

凝乳要沥干约1小时

待凝乳达到合适硬度后,将凝乳倒入碗中,添加适量食盐调味,并搅匀

待凝乳达到合适硬度后,将凝乳倒入碗中,添加适量食盐调味,并搅匀

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Ricotta 是新鲜奶酪,冷藏保存1-2周

Ricotta 是新鲜奶酪,冷藏保存1-2周

柠檬汁 Ricotta 奶酪 备料

配料:

1夸脱牛奶(约946ml)
半杯浓奶油(乳脂含量36-40%,约125ml)
4汤匙柠檬汁(60ml)
少许食盐

制作方法:

1、用一只厚底的炖锅将牛奶和奶油的混合物缓慢加热到沸腾,沸腾后便关火。
2、逐渐倒入柠檬汁,每次倒入少许,并轻轻搅拌,总共要加入约60ml柠檬汁。牛奶会形成凝乳,乳清应当清澈。
3、让凝乳静置约5分钟,然后缓缓舀出或倒入过滤纱布,沥干乳清,总计沥干约1小时,使凝乳达到合适硬度。
4、把凝乳放入大碗,加入少许食盐并搅拌。