日内瓦湖畔的瑞士名城洛桑，人称奥林匹克之都，奥林匹克博物馆和国际奥委会总部都设在这里。但我去洛桑却是别有怀抱 —— 那些藏在老城街头巷尾的百年巧克力老店。
曾在网上看瑞士华人议论，洛桑有几家巧克力老店在瑞士人中很有名气。我把店铺的地址打印在一张纸条上。见到这张字条的洛桑人，立刻对我表现出一种志同道合的亲切感。有人给我详述走法，有人给我画图，有人开车载我一程…… 最后，我在老教堂后面的石板小巷里，找到门面低调的两家巧克力老店，“ BLONDEL ” 和 “ Tony ” 。
但是，很不幸，店门都关着，整条小巷静悄悄的。我这才想起——今天是星期天！所有的商店都不开门。
正对着橱窗发楞，忽听得背后有人用非常悦耳的英语问：“亲爱的，我能帮你什么忙吗？”
是一个穿碎花长裙的、很老的老太太，没有八十岁也有九十岁了，白中夹金的长发挽着一个髻，手里拎着一双高跟鞋，光脚站在雨后湿漉漉的石板地上，模样有说不出的优雅。听了我的“不幸遭遇”，她似乎比我还懊恼——“可真不巧啊！亲爱的……”我们挥手告别。我快走到巷口时，老太太忽然提着裙子，小碎步跑着赶上我：
“我想起来了！还有一个办法，可以减除一点你的遗憾！”她愉快地说，“今天洛桑全城的巧克力店都不开门，可是不等于你尝不到洛桑最棒的巧克力！你可以去火车站买！”
我犹豫地说，“你知道，我不是要买那种超市产品，我想见识一点儿特别的东西。”
“我说的就是这儿独一无二的！”老太太说，“那个巧克力叫‘老方砖’，托尼的老方砖,你只要试过一次，永远不会忘！小时候我住在依云，为吃上一块‘老方砖’，会专门坐一个小时的船来洛桑呢！”
原来，火车站里有家小面包店，也兼售一点儿此地巧克力店的看家产品‘老方砖’，因其纯手工制作，费时很长，因此数量很少。“这可是洛桑人才知道的秘密！”老太太的笑容里带点儿诡秘和淘气。
离开洛桑时我提前了半小时去火车站，可是，在那家面包店看遍所有货架，找不到一块巧克力。只好拿出老太太帮我写的字条问店员：“我想买一块巴威（Pavés，法语中是古代铺路用的老方砖），有吗？”
那姑娘略有些诧异地扬起眉毛看我一眼，然后，不动声色地，挪开柜台里的一个面包篮——藏在下面的小筐里，赫然出现3块玻璃纸包着的巧克力方块，式样朴拙厚实，真像老城里铺路的老方砖。
居然不摆上货架卖，真是洛桑人的秘密啊！
在离开洛桑的火车上，掰开一小块“老方砖”放进嘴里。接下来，我遭遇了多年巧克力之旅中最奇妙难忘的味觉经历：以浓郁香醇的可可味道为前奏，接下去柔软清冽的酒浸蛋糕，给味觉带来一个小小的飞升，温厚和凉爽交替上演着刺激和抚慰，忽然出现的巧克力酱夹层带来极柔腻纯和的停顿，然后，一种不知名的果子的精纯芬芳如天外飞来一抹云霞，它飘散之后，真正的高潮，随着深潜在这层层埋伏之中的美妙酒香，说来就来，带给味觉无与伦比的震荡，和悠远深长的余韵。
所有的奥林匹克标记在我心中就此淡去，此后想起洛桑，记忆中就是那位俏立雨后小巷的优雅老太，和那块奇妙的“老方砖”。
后来再去洛桑时再访 Tony ，终于是在人家营业时间。就是这家店——
洛桑火车站，这家面包店可以买到 Pavés
咬一口就足以让薄薄的巧克力层裂开，露出甜美的海绵蛋糕，慷慨地沐浴在樱桃酒中，并涂上一层薄薄的榛子 gianduja（吉安杜佳-意大利著名榛子巧克力）。
第一个音符的苦乐参半的强度让位于樱桃果味的樱桃味。虽然海绵蛋糕邀请你享受它的光滑，但我们的 Pavés 的最后一个音符以浓郁的榛子香味结束。
Pavés 原意是铺路的古代方砖，铺路石。“Pavé De Genève”译为“日内瓦的人行道”或“日内瓦的铺路石”、“日内瓦的老方砖”。
Pavés 是用厚厚的优质巧克力包裹的三层美味点心，是独一无二的日内瓦特产。如果你是巧克力爱好者，那么你就会明白它的吸引力。这些零食被切成完美的方块，模仿了杜莫拉德广场和城市其他街道的铺路石，简单粗糙的外表下是独特的美味。当地的价格大概是 3 瑞士法郎每块。
配料： 黑巧克力 32%（香草醛、可可脂、卵磷脂）、榛子、樱桃酒（13%）、糖、鸡蛋、小麦粉、黄油、牛奶、乳化剂、山梨糖醇（E-420 和 E-421）、奶油
可以追溯到 1936 年，来自一个名叫斯坦科维奇先生的原始瑞士食谱。
