马萨粉
墨西哥
巧克力
牛奶
肉桂
八角
干辣椒
这是墨西哥最古老的饮品之一，自阿兹特克人时代以来，巧克力就已成为南美文化的一部分，阿兹特克人用香料和玉米粉制成的饮料 Atole。Champurrado 是一种用墨西哥巧克力制成的 Atole，而基本的 Atole 配方不包括巧克力 ...
传统上 champurrado 与油条一起作为早餐或小吃供应。它在亡灵节庆祝活动和圣诞节期间很受欢迎，通常与 西班牙油条 或玉米粉蒸肉一起食用。如今，你会发现在墨西哥街头或各地的小面包店都有出售 Champurrado。即使在美国，你也会看到街头小贩和餐馆出售它，特别是在 12 月的假期期间 ...
Champurrado 是一种浓稠、温暖、甜美、朴实且带有泥土气息的墨西哥饮料。这种浓郁的饮料的复杂风味来自墨西哥巧克力、piloncillo (又名墨西哥红糖)、肉桂和 masa de maiz（玛莎酱）或 masa harina（马萨粉）或玉米粉。如果你愿意，你可以在你的 champurrado 杯中加入朗姆酒 ...
传统的墨西哥热巧克力
所用材料和工具：
一个大肚长脖大开口的陶罐
一根用于搅拌的棍子 Molinillo 莫利尼略
墨西哥巧克力块
墨西哥红糖
玛莎酱、马萨粉或玉米粉
牛奶、辣椒、肉桂、八角
墨西哥风格的巧克力块是用烤可可豆和白糖、杏仁、肉桂，有时还有香草制成的。还有其他变体，但我认为这些是基本的。这些巧克力圆盘在墨西哥广受欢迎 ...
这种巧克力很粗糙，不会是你熟悉的巧克力的味道和口感，苦涩粗粝生猛。 哪有什么入口即化、柔顺丝滑，你得像驴子啃豆饼一般的嚼 ...
在菜市场上也随处可见，像我们的豆腐一样随处可见，也经济实惠，是寻常百姓家的日常食品。通常买回来会再细磨，加工成巧克力食品，如巧克力馅饼、巧克力酱、巧克力饮品。当然也可以当零食直接食用 ...
在墨西哥，有专门做这件这种粗巧克力块的磨坊，很多，像我们的豆腐作坊一样的多，它们闻起来像巧克力天堂 ...
piloncillo 又名墨西哥红糖，是一种用甘蔗制成的粗制红糖，其加工过程比普通白糖或红糖少得多，因此具有更丰富、更复杂的风味。经常像这样以圆锥筒形式出售 ...
这种红糖在其他美洲国家也很普遍，如哥伦比亚、哥斯达黎加、阿根廷、巴西、委内瑞拉，甚至在亚洲，巴基斯坦、斯里兰卡和印度也使用这种甜味剂。而且，世界上最大的 piloncillo 生产国是印度，占全球市场的86% ...
piloncillo 是墨西哥极受欢迎的甜味剂。它的使用对于制备墨西哥甜点至关重要。在墨西哥南部，您将其称为 panela 或 chancaca 。在北方，它被称为 piloncillo 或 panocha ...
制作 piloncillo 传统的工艺非常简单，收集甘蔗并榨取汁液，将其在烤箱中加热直至沸腾。随后，将其转移到搅拌机中，搅拌机旋转直至糖浆变稠，将其倒入锥形木模中，冷却后脱模，售卖 ...
Masa Harina 马萨粉，有时也称为玉米粉。是南美常见的主食，通常在各大超市的拉丁商品区都能找到 ...
玉米粒，将其浸泡在氢氧化钙等碱性试剂中，这将提高玉米的营养成分，使其更容易磨碎，它也会使玉米的味道更好！冲洗干净后，把它磨碎，就是马萨粉了 ...
辣辣的辣椒和肉桂棒、八角在装入水的陶罐中炖约十分钟，然后捞出。一边用小火煮水，一边向锅里添加玉米面粉，注意要一边搅拌一边慢慢添加，直至完全溶解。然后加入切好的墨西哥红糖、墨西哥巧克力和牛奶，直至完全溶解，关火。将 Molinillo（墨西哥搅拌器）放入锅中，并在手掌之间以扭曲的方式旋转以产生丰富的泡沫 ...
故事是这样的，几个世纪以来，如果一个女人能够在制作热巧克力时产生大量的泡沫，那么她可以在墨西哥的许多地区找到伴侣。否则，追求者不会不顾其他任何美德而将头转向她。更重要的是，是新郎的母亲，来判断泡沫的好坏 ...
但这却绝非易事，想想卡布奇诺泡沫，没有机器怎么办到！仅仅为了这个目的而使用世代相传的古老工具总是有帮助的，而且直到今天仍然如此。用 Molinillo 制成的热巧克力泡沫特别多，据说味道因此而鲜美 ...
Molinillo 就是这样一个打泡泡器，是一种传统的墨西哥木头搅拌器，用于制备热巧克力和香槟酒等热饮。握在手掌之间并通过双手摩擦旋转它会在饮料中引入最大量的空气产生精美的泡沫。西班牙人殖民者在 1700 年代发明了这种前西班牙人灵感的装置，在墨西哥和中美洲厨房使用了几个世纪 ...
在没有发明莫利尼略的墨西哥古代精英民族，会隆重地将他们的巧克力饮料从一个杯子倒到另一个杯子中，不断往复，以制造出据说精神所在的泡沫 ...
Molinillo 由单块木头手工制成，大约 30 厘米长。其不同部分刻有活动环形状和凹痕，还有华丽的雕刻和装饰，再烧制以创造出艺术性的深色调。坚固的底部底座可放在锅上，修长的圆柱手柄便于双手搓揉，所有这些都是为了能够制造出质量最好、数量最多的泡沫 ...
在墨西哥的小市场上也是随处可见的小工具 ...
不过，你得疯狂的揉搓、疯狂的转、疯狂的打 ... 是的，你得疯狂 ... 真的！
当眼里全是泡泡时，就可以享用了 ... 这时，你也精疲力尽了！这算是能量补充吧！...
马萨粉
墨西哥
巧克力
水
牛奶
肉桂
八角
辣椒如果你没有墨西哥式的巧克力，可以拿可可含量非常高的黑巧克力（ 70% 以上 ）、一小块肉桂、红糖和杏仁粉或玉米粉、牛奶、（干辣椒、八角，选加） … 也能做一杯近似传统墨西哥热巧克力 ...
将 6 杯水与红糖和肉桂棒一起放入一个大平底锅中。将水加热至开始沸腾，然后将火调小，文火煮约 10 分钟，直至红糖融化 ...
一旦红糖溶解，加入 2 片墨西哥巧克力片或你的黑巧克力并让其溶解约 5 分钟，不时搅拌 ...
同时，在一个中等大小的碗中，倒入另外 2 杯水或牛奶或两者的混合，并加入马萨粉或玉米粉、杏仁粉。如果可能的话，用打蛋器搅拌均匀，以避免形成团块 ...
当巧克力完全溶解后，一边搅拌一边将混合物慢慢倒入平底锅中，确保没有结块。如果你想安全起见并避免结块，请使用过滤器倒入混合物 ...
火调到中高直到开始沸腾，然后把火调小，慢慢炖，不断搅拌。6-8 分钟后，混合物会变稠，再煮 5 分钟 ...
可以滴几滴香草精。至于要不要灵魂的泡泡，怎么打泡泡，看你！我试过打蛋器，有摸样，哈哈~
