瓦哈卡无疑是一个神奇的地方，随着时间的推移，它给了我们无尽的风景、有故事的建筑、传统、习俗、充满活力的派对以及各种各样的菜肴和饮料 ... Tejate 就是其中之一，它的外观与众不同，质地奇异，糊状，它的新鲜风味、营养特性和提神效果会让初次品尝着大吃一惊。它是墨西哥最传统的饮品之一，尤其是在瓦哈卡州的中部山谷，自古以来它就被认为是一种具有神奇属性的长生不老药。同样，据说这种饮料被用作壮阳药，这一想法在瓦哈卡人的大众想象中继续传播 ...
它是一种起源于中央山谷的瓦哈卡人饮料（更确切地说，来自圣安德烈斯瓦亚帕姆），其历史可以追溯到前西班牙时代，并且具有代代相传的悠久生产血统，尤其是由掌握这种知识的女性从小制作，就被称为 Tejateras ...
这种古老的饮料在中美洲的大部分地区都很流行，尤其是在农村地区。Tejate 的原始名称来自 Zapotec cu ´hub，但纳瓦特尔语名称 textli-atl 更广为人知，意思是 “面粉水”，由 “textli”（面粉）和 “atl”（水）组成。这种饮料最初只有在 Mixtec 米斯特克人（居住墨西哥地区的印第安人）和 Zapotec 萨巴特克人（居于墨西哥南部的中美印第安人）开始种植和收获玉米时才会制作和饮用，因此除了被 Zapotec 国王饮用之外，它还被赋予了神秘的意义和巨大的仪式价值。被称为 “众神的饮品”，随着时间的推移，它被大多数人饮用，直到它被认为是瓦哈卡州和墨西哥最好的饮品之一。如今，它已成为许多瓦哈卡人的日常饮品 ...
Tejate 通常由 可可、玉米、Mamey sapote 种子和 rosita de cacao 花、灰和糖 为原料制成，制备方法称为 nicuanextle 或 nicuanestle ，这是瓦哈卡州和米却肯州使用的一种仪式，所有这些成分都被研磨成糊状，必须用冷水混合，此时 rosita de cacao 会上升到容器顶部，形成糊状泡沫。最初的口味是无糖的，但现在几乎所有的都会加糖。以其提神的特性而闻名，最初是为需要提神的田野工作人员提供的 ...
rosita de cacao
你会以为它是可可树的花，其实不是 ...
tejate 与 San Andres Huayapam 村有着千丝万缕的联系的一个原因是由于相当神秘的成分 rosita de cacao，它为饮料增添了如此多的独特风味 ...
与它的名字相反，rosita de cacao 不是可可树的花，而是一种来自 Quararibea funebris 的白色芳香花，在植物学上与可可完全无关的树。这些相当稀有的树在整个 San Andres Huayapam 随处可见，墨西哥人（或更广为人知的阿兹特克人）也使用这种香味浓郁的花来调味巧克力饮料 ...
rosita de cacao 是使这种饮料的味道如此独特的部分原因。由于成分中的脂肪会上升到饮料的顶部，从而产生泡沫，因此这种饮料既轻又浓，产生的质地与软干酪没有什么不同。这种质地让很多人不敢尝试 tejate，然而，它的受欢迎程度正在增长 ...
Mamey sapote
学名 Pouteria sapota，这些树在墨西哥和其他邻近岛屿种植，水果已成为许多拉丁美洲饮食的主食。这些浆果最长可达 10 英寸，宽可达 4-5 英寸，内部果实呈橙色或粉红色，质地呈奶油状。味道和质地是独一无二的，有点像南瓜、桃子、红薯和哈密瓜的混合体。这种水果从技术上讲是一种浆果，可以以多种形式食用，可以生吃，也可以混入奶昔中食用，还可以用来制作冰淇淋或果冻。这种水果中令人难以置信的营养成分使其对人类健康非常重要和有益。mamey sapote 的成分包括维生素 B、C 和 E，以及钾、锰和膳食纤维，以及其他以多种方式为我们的身体服务的抗氧化剂和微量矿物质。
Tejate 中用到的是 Mamey sapote的种子，晒干后的种子，与可可豆、rosita de cacao 一起烤熟后一起研磨，与玉米面一起搅拌。将混合物溶解在水中，调成糊状，用手搅打混合物一个小时或更长时间，然后加入更多的水，从至少 20 厘米的高度落下，直到顶部形成厚厚的厚实泡沫层 ...
然而，结果是值得付出努力的 —— 清淡的巧克力味，舌头上有淡淡的花香和浓郁的，泡沫丰富，奶昔清爽。Tejate 通常装在 jícara（葫芦）中，并用一根木棍舀取标志性的泡沫 ...
每年春天，San Andrés Huayapam 都会举办 Tejate 节，所有当地的 tejateras 都会制作和销售他们的饮料。今年，这个节日迎来了超过 15000 名游客，他们熙熙攘攘地穿过村庄狭窄的鹅卵石街道，在家乡的土地上品尝这种饮料。Tejate 是冷饮，在准备好的饮料的大碗中加入冰块。糖水是在上菜前加入的，量根据顾客的口味而定。传统上，这种饮料盛在一个名为 jicara 经常画有充满活力的鸟和花。虽然一些 tejateras 出售混合了椰子的 tejate 版本，但许多女性认为这是一种噱头 ...
