全球巧克力界拥有动见观瞻的天王级地位的
意大利 AMEDEI 娅曼蒂 巧克力

创立于 1990 年的 AMEDEI 娅曼蒂，手工制作，来自意大利托斯卡纳
“品质源于严谨，知识，尊重，惊奇”

AMEDEI 娅曼蒂巧克力，绵软到几乎无物，可又不仅是入口即化而已 ... 巧克力的香气与口味以多重层次且清淡的席卷而来，微微的酸味和恰到好处的甜度 ...

深受全世界巧克力饕家们热烈瞩目喜爱的意大利超顶级巧克力品牌 AMEDEI，它曾经垄断过这个星球上极为重要的稀有可可豆产地 chuao。巧克力界 AOC 金奖连续包揽了十几年，AOC 甚至为它破例颁过超金奖。史上唯一两款最稀有的品种每年只年产 2 万块，每块的背后都有手写编号，这一切都始于在世界上最偏远的原产地选择最优质的可可豆。它延续了创造独家创新混合物的创造力，并最终在实验室对顶级成分进行了手工配料和精加工 ...

AMEDEI 巧克力由 Alessio Tessieri 阿雷西奥·特西耶里和 Cecilia Tessieri 切契丽娅·特西耶里兄妹二人携手创立，Alessio 和 Cecilia 也秉持着丰沛热忱，全心致力于巧克力的研究和开发。由哥哥 Alessio 负责严格控管可可豆的栽培与引进；妹妹 Cecilia 则专心于各项巧克力产品的研发制作，以独特讲究的工法程序，完美呈现出顶级巧克力的迷人风韵。

1990 年，AMEDEI 的旅程始于创始人 Cecilia Tessieri 切契丽娅·特西耶里的小型手工实验室，对巧克力的狂热、对品质的追求，使她不断探索巧克力的制作工艺和寻找珍稀的可可豆种 ...

Cecilia 使用外祖母的姓氏 “AMEDEI” 来命名自己的巧克力品牌，通过以继承 “AMEDEI” 姓氏的巧克力，来感谢外祖母在这场巧克力冒险中对她的支持 ...

在一次探险中，Cecilia 在委内瑞拉的 Chuao 村发现了世界上最珍贵的 Criollos 克里奥罗种可可中的极品瓷豆 Porcelana 可可豆。并开始加工它们，也始终极力保持对整个生产链的完全控制 ...

1998 年，AMEDEI 发售了第一块巧克力 TOSCANO BLACK 70
Cecilia 在不同的种植园中挑选刚收获未加工的可可豆荚，直接发送到具有创造力的托斯卡纳，由那里的巧克力商将其变成真正的艺术品，通过拼配结合各产地可可豆的特点，手工制作只加入了少量精选成分的精巧配比，创造出第一款巧克力 TOSCANO BLACK 70 ...

这也是 AMEDEI 的第一个诞生方式：Toscano Black 70，一种 70％ 可可含量的黑巧克力，完美平衡，并具有独特的香气特征，带着淡淡的烟草，烤麦芽和雪松木香气 ...

重视细节和追求卓越使它连续十几年赢得了著名的伦敦巧克力协会 AOC “金奖”。AMEDEI 的也是该协会授予巧克力金豆数量最多的品牌。更在全世界获得过 92 次国际大奖 ...

2008 年，TOSCANO BLACK 63，斩获第一个金豆奖
这一年 AMEDEI 在伦敦巧克力学院赢得了第一枚金豆奖，这是该领域世界上最权威的机构之一。多年来，伦敦巧克力学院在所有巧克力制造商中授予 AMEDEI 的巧克力金豆数量最多 ...

2012 年，BLANCO DE CRIOLLO，推出秘鲁白色 Criollo 克里奥罗种可可单源巧克力，并在 2013 年斩获伦敦巧克力学院超金奖 “金豆奖” ...

最高的专业知识与新混合物的创新尝试相结合，使 AMEDEI 得以生产 Blanco de Criollo。一种小批量的 Bean to bar 原豆精制巧克力，在其中寻找最野性和最芳香的可可，满足了最熟练的巧克力制作者的关怀，这是唯一能够驯服此类珍贵可可豆并将其转变成真正的美味巧克力的品牌 ...

2018 年，ACERO 95，创新的混合物
AMEDEI 的实验室是精心工作与创新相结合的传统。AMEDEI 挑战了自己的哲学和专业知识，创造了95％可可含量的黑巧克力，其味道浓郁，微妙。该产品的突破性创新在于用枫糖代替蔗糖，枫糖是一种具有精致甜味的珍贵成分，为液体形态，和可可原浆结合需要高超的工艺和技术的沉淀 ...

2018 年，发售 TOSCANO BROWN 牛奶巧克力，AMEDEI 第八次获得 TAVOLETTA D'ORO 奖
AMEDEI 的 Toscano Brown 牛奶巧克力荣获 La Compagnia del Cioccolato 授予的意大利最佳牛奶巧克力奖 “ La Tavoletta D'Oro”。这也是高级手工巧克力制造商 AMEDEI 的第八届 Tavoletta D'Oro 奖，也是其牛奶巧克力的第一个大奖 ...

AMEDEI 巧克力的最大特色在于所选择世界上最稀有的可可豆品种，大多数皆来自旗下直营的可可豆农庄，其中包括位于委内瑞拉境内、最具传奇性的梦幻可可产区 Chuao，以及分布于厄瓜多尔、格林纳达、牙买加、马达加斯加、特立尼达拉和委内瑞拉等世界各地的顶级可可产地。透过与直营庄园和当地农民们长年建立起的紧密信赖关系，确保了 AMEDEI 巧克力原料稳定且优异过人的品质 ...

种植园中挑选刚收获未加工的可可豆荚，直接发送到具有创造力的位于意大利托斯卡纳的 AMEDEI 的工厂。打开可可豆荚取出可可豆，发酵、干燥，这是初步香气发展的过程。分析分类可可豆批次交货质量、湿度和可可豆的发酵控制，至关重要，可可豆在特定的温度下进行空气烘焙，使珍贵的可可保持其原始的芳香特征 ...

烘焙后，豆子自然开裂，将果壳与碎裂的果实分离，就可以通过研磨将它们变成可可液块，再经过精炼，降低巧克力颗粒大小所必须的复杂工艺技术，最终达到12微米，便获得了我们味蕾下融化的光滑巧克力质感。为了获得更加柔滑，和均匀的混入糖和别的物料，小批量的还需将巧克力在名为 “海螺” 的机器中研磨长达72小时（根据配方）。在这里，巧克力会达到最佳的芳香曲线。之后，再回火，实现可可脂在巧克力液体中的结晶。回火可使巧克力以光泽的方式固化成型，注模、冷却、成型、脱模，一块块 AMEDEI 巧克力就诞生了 ...

AMEDEI 在成分，质地和风味之间创造和谐，生产出具有独特香气的巧克力。全意大利的技术，将高雅，简约和对巧克力的热情融为一体，产生出令人回味的巧克力味道：托斯卡纳。所以，AMEDEI TUSCANY 系列以 AMEDEI 的发源地托斯卡纳来命名 ...

来自 Chuao 的 CHUAO 和 PORCELANA 两款最稀有的品种可可每年只年产2万块，至今如此。每块巧克力的背后你都能找到它的手写编号，代表着你吃到的是今年生产的第几块。

由 AMEDEI 旗下生产的各款巧克力，口感细致柔滑、滋味醇厚扎实，香气深邃多元，故而获得全球巧克力品味人士一致推崇好评，是绝对不容错过的绝品美味！

AMEDEI 总部
地址：Via San Gervasio, 29 Loc.La Rotta – 56025 Pontedera (PI) – P.Iva 01115760504
电话：+39 - 0587.48.48.49
传真：+39 - 0587.48.32.08

AMEDEI 纽约专卖店
地址：873 Broadway (between 18th & 19th Streets)

 

AMEDEI 9
全球顶级九大庄园可可混合
75% 可可含量 黑巧克力 50克
2009 年和 2011 年 两度获得伦敦巧克力学院超金奖 “金豆奖”
158.00 在这块巧克力的外衣上，你会看到 9 这个数字，它代表了这款巧克力融合了 AMEDEI 在全球各地 9 处顶级可可庄园的可可豆为原料，打造出一款功能强大且均衡的 75% 黑巧克力，是一款天配巧克力。 第一口咬下去，它会快速溶解在你的齿间，舌尖的领先姿势令甜味先行。当触达舌头两端，酸味开始绽放，舌头浸泡在巧克力的酱汁中，感受着可可融化后的流动感。把这股微酸咽下后，口腔浮起的唾液有一种还原初始状的反差体验，舌尖的丝甜记忆随之而来，短暂而舒适。轻轻的砸吧嘴，你会感到口腔内泛起的微苦，湿润度下降，用舌尖轻扫着最后一笔淡淡可可香。整体来说，这款 75% 的黑巧克力，原料丰富醇度高，酸感、甜度、苦味互不抢风头，礼貌友好的共存，呈现出一种口感的和谐之美。

AMEDEI PORCELANA 70
世界顶级委内瑞拉 PORCELANA 可可
70% 可可含量 单源黑巧克力 50克
2009 年 伦敦巧克力学院金奖
158.00 金牌中的王牌黑巧克力，年产两万片，每一片的包装上都有手写编号。
这种生长在委内瑞拉苏利亚地区马拉开波湖西南部的优质可可，是最顶级的 Porcelana 可可豆。纯种的 Crioll 种可可才能被称作 Porcelana 可可豆，Porcelana 这个名字来自陶瓷的英文 Porcelana，意指其如陶瓷一样洁白的色泽和珍贵。它的名字来源于其种子的浅色。你会发现这种属于 Criollo 可可品种的稀有可可，呈野生形态，具有独特的近乎象牙色和浓郁的独一无二的香气。全球只在委内瑞拉和秘鲁等南美洲极少地可以找到，由以 Chuao 出产的 Porcelana 最为顶级至纯珍品。它是世界上最珍贵的可可，仅相当于世界产量的不到 0.001% ... 这种非常轻盈、芳香而和谐的可可所蕴含的巧克力味是独特的圆润和甜美的，因稀少珍贵每年仅产 3000 公斤。经过 AMEDEI 特殊工艺的烘焙，可可豆的香味散发优雅和持久，滋味上层层叠进，丝丝流露着微微的杏仁、烤面包和月桂叶的迷人气息；雍容雄浑气度中，透漏出纤细优雅的质地，以及既洗练又复杂的韵致；远远超越一般巧克力所能企及的极致美味境界。
AMEDEI PORCELANA
委内瑞拉 PORCELANA 可可
70% 可可含量 单源黑巧克力 4.5克
2009 年 伦敦巧克力学院金奖
7.00

AMEDEI CHUAO 70
梦幻可可产地 委内瑞拉 Chuao 初奥可可
70% 可可含量 单源黑巧克力 50 克 158.00 这是世界上最稀有的可可之一。它是一种原始的 Criollo，是该地区几个世纪以来自然选择的各种品种的结果，赋予巧克力浓郁、圆润和令人满意的口感。散发出可可原香之外还包括了淡淡的多种果香，微量的葡萄，树莓和樱桃果香和蜂蜜的香气均匀的在口中散发，优雅而柔和 ... 第一口轻咬下去，酸味首当其冲，按照舌尖感知甜味的领先顺序，对酸味最敏感的舌头两端率先做出反应，酸味持久的留存口腔，像对勾一样拐着弯的弥漫流窜。甜味需要一段时间到来，这种补充出现的很冷静，不抢酸感的风头。有很多喜欢吃牛奶巧克力的人常常认为巧克力就是这么甜，其实酸是它的内在品质，巧克力越醇，酸和苦意味着添加成分越少、纯度越高。可可的这种酸是可可在发酵的过程中可可豆本身的糖分经过微生物的作用转化而成的，Chuao 里的这种酸醇厚扎实，舌苔上留下一点点的苦，配上回甘，沙沙的无颗粒感的逐渐消失不见。然后再来一口，吃巧克力的快乐不需要太多的暗示和前奏，经验不同、味蕾不同，所触发的想象力不同。这款巧克力甜感适宜、酸度恰当精妙平衡，有人形容它的味道有着三角函数般的美。

成立于上世纪 90 年代的 AMEDEI 通过和当地政府协商，一度垄断了 Chuao 可可豆的购买权，成为全球巧克力界喧腾一时的大事，也使 Chuao 系列巧克力成为 AMEDEI 旗下的代表性名品！...

Chuao 是南美委内瑞拉北部靠近海岸线的一个偏僻的小镇，仅靠船才可以到达。早在 16 世纪就已经建立了村庄。Chuao 以出产 “以最细腻闻名的 Criollos 可可”中，全球最细腻的 Criollos 所著称。每年产量不过几百公斤。因此用 Chuao 可可制造的巧克力，数量很少而极其珍贵 ...

位于委内瑞拉的 Chuao 在可可界的地位就好比咖啡界的蓝山，只能用梦幻来形容。试想，当一个品牌垄断了蓝山咖啡豆，那么谁是世界上最好的咖啡还有悬念吗？当然，你可以不喜欢蓝山的口感，但改变不了这个事实 ...

而在制作上，也格外耗时费心。除了须经过烘炒、研磨等多重程序外，为使巧克力的颗粒更加细致滑腴，还必须连续加热搅拌长达 72 小时，最后再放置 20 天使其充分成熟。如此繁复精细的制作过程，使 Chuao 巧克力得以完整释放出芳醇浓郁的香气，且带有近似梅子、李子、或红色浆果般优雅宜人的酸度，非常迷人！

AMEDEI CHUAO 70
梦幻可可产地 委内瑞拉 Chuao 初奥可可
70% 可可含量 单源黑巧克力 4.5 克 7.00

AMEDEI BLANCO DE CRIOLLO
秘鲁 白色克里奥罗种可可
70% 可可含量 单源黑巧克力 50 克
2013 年 伦敦巧克力学院超金奖 “金豆奖”
158.00 Blanco de Criollo 得名于用来制作它的可可豆 Piura Gran Blanco，一种生长在秘鲁北部的遗传品质。它被认为是世界上最好的可可之一，赋予巧克力浓郁而同时令人惊讶的细腻口感，并散发着灌木丛和野生蘑菇的香气，夹杂着淡淡的李子干、烤杏仁和淡淡的甘草气息。

2007 年，Original Beans 在秘鲁北部的皮乌拉河谷发现了这种极其稀有的白可可。由于其活泼的水果味，它已成为世界上最受好评的豆子之一。可可基因专家认为，皮乌拉白可可是一种本地可可的 “白化” 品种，在干燥的皮乌拉山谷，只有 “白化” 品种幸存下来。

皮乌拉地区的可可通常被称为 “Grand Blanco”，因为可可豆的白度使这款可可颜色更浅。这些可可豆来自诺兰迪诺合作社，该合作社于 2007 年开始在埃尔阿尔托谷种植可可。这些可可豆通常由在高海拔地区种植社区照看。

 

左图为可可豆鲜果肉时的状态，下图为可可豆晒干后的状态。你会发现不同于别的可可干豆的深褐色，即便是晒干后内部依然是奶白色的。

AMEDEI TOSCANO BLACK
70% 可可含量 托斯卡纳黑巧克力

78.00/50克

09 年伦敦巧克力协会金奖得主

这是 AMEDEI 制作的第一盒黑巧，20 多年来一直畅销不衰。

这一款 70% 黑巧最大的特点就是主题鲜明的可可原香，这一款可可豆在熬制之后散发出可可香味浓烈的压过了所有其他的辅味，似乎在显示它使用的可可豆的纯粹和高档，在强烈的可可前味之后，仔细的品尝会发现大量的配香，烟草香，麦芽糖式的微甜，橄榄油般的清爽和似野花束的香味。

 AMEDEI TOSCANO RED
 托斯卡纳 森林红浆果樱桃覆盆子
 70% 可可含量 夹心黑巧克力

68.00/50克

芳香的野生草莓、覆盆子、樱桃的自然气息汇聚在这片 70% 可可含量的黑巧克力

 AMEDEI
 Cloccolata in Tazza
 63% 可可含量 黑巧克力冲饮粉
 09年伦敦巧克力协会铜奖得主

258.00/250克

AMEDEI ECUADOR
70%可可含量
厄瓜多尔 单源黑巧克力

以市面上罕见少有的厄瓜多地区生产的上选可可豆制成，拥有类似森林般的青苔和蘑菇气息，个性雄浑鲜明，余味持久。

AMEDEI GRENADA
70%可可含量
格林纳达 单源黑巧克力

格林纳达是位于加勒比海东部的小岛国，以该地生产的可可豆制成的巧克力，拥有较为强烈的深邃焦苦，各滋味间达成一种微妙和谐的均衡感。

AMEDEI VENEZUELA
70%可可含量
委内瑞拉 单源黑巧克力

以委内瑞拉境内种植的Crollio 品种可可豆精心制成，在丰富的层次与扎实的质地中，散发着檀木、干果与香料般深邃香气，令人深深陶醉不已！

AMEDEI MADAGASCAR
70%可可含量
马达加斯加 单源黑巧克力

以非洲马达加斯加的 Crollio 品种可可豆制作而成，拥有丰富柔美的宜人酸度、以及薰衣草般细致香气，十分让人着迷。

 

AMEDEI TRINIDAD
70%可可含量
特立尼达 单源黑巧克力

选用加勒比海特立尼达群岛种植的可可豆制成，由于该地可可庄园附近有一座铁质含量丰富的湖泊，故而以其制作的巧克力带有别具一格的坚实风韵，相当独特。
具有极多样风格的香味，咖啡香型，烟草香型，以及多种的野果香。

AMEDEI JAMAICA
70%可可含量
牙买加 单源黑巧克力

选用产自牙买加的高品质可可豆制成，以其独特清新的杏桃、开心果般香气备受巧克力饕家们喜爱，口感十足丰富缤纷。

AMEDEI BLANCO DE CRIOLLO
限量版 70%可可含量 黑巧克力
13年伦敦巧克力协会金奖得主

AMEDEI Ecuador
70%可可含量
厄瓜多尔 单源黑巧克力

这是一款产自森林腐叶土质的可可,口感以强烈的可可原香和持久的余味著称.

AMEDEI Grenada
70%可可含量
格林纳达 单源黑巧克力

口感层次感极强,前味比较柔和,在口中融化中散发出混合香料的味道,余味较苦.

AMEDEI Jamaica
70%可可含量
牙买加 单源黑巧克力

一款比较特殊的可可,可可原香之外充满了果木香和坚果的香味,用amedei厂家的定义来说，这是一款有性格的黑巧克力。

AMEDEI Madagascar
70%可可含量
马达加斯加 单源黑巧克力
13年伦敦巧克力协会金奖得主

马达加斯加的可可具有一种黑咖啡色的光泽,口感上顺滑又有坚果的辅香

AMEDEI Trinidad
70%可可含量
特立尼达 单源黑巧克力

特立尼达的可可一向是具有强烈风格的,具有极多样风格的香味,咖啡香型,烟草香型,以及多种的野果香.

AMEDEI Venezuela
70%可可含量
委内瑞拉 单源黑巧克力

清香的花香和浓烈的可可原香平衡的混合在一起

AMEDEI
TOSCANO BLACK
66%可可含量
托斯卡纳黑巧克力

青草与森林般明亮醒脾的芬芳，使这款巧克力展现出强劲有力、却又和谐均衡的气韵，十分独特。

AMEDEI
TOSCANO BLACK 63
63% 可可含量
托斯卡纳黑巧克力

2009 年伦敦巧克力学院银奖得主
2011 年伦敦巧克力学院金奖得主

宛如新鲜烟草、绿蕃茄果酱与花蜜的香气，使这款巧克力洋溢着极其复杂而多层次的魅力，叫人不由上瘾。

AMEDEI TOSCANO WHITE
托斯卡纳白巧克力

这款巧克力巧克力带有别具一格的坚实风韵，相当独特。具有极多样风格的香味，特殊的香型。

AMEDEI Quadrotti Toscani
四方托斯卡尼牛奶巧克力

AMEDEI NOCCIOLE
32%可可含量 榛仁牛奶巧克力
09年伦敦巧克力协会
香型牛奶巧克力类金奖得主

纯牛奶巧克力混合至少10%的精选大粒臻仁的融合，香味柔和，口感润滑而有层次。

AMEDEI MANDORLE
63%可可含量 杏仁黑巧克力
09年伦敦巧克力协会
香型黑巧克力类铜奖得主

AMEDEI MANDORLE
开心果黑巧克力

AMEDEI TOSCANO
BLOND
托斯卡纳金色水果黄桃+杏脯
63%可可含量 夹心黑巧克力

63%的可可含量和至少10%的黄桃+杏干果的融合，香味柔和，口感润滑而有层次。

AMEDEI
九种可可混合黑巧克力
75%可可含量 12片装
09年伦敦巧克力协会超金奖得主

AMEDEI CHUAO
梦幻可可产地初奥
70%可可含量
单源黑巧克力
12片装

AMEDEI PORCELANA
70%可可 单源黑巧克力12片装
09年伦敦巧克力协会金奖得主
年产两万盒 世界最昂贵黑巧克力

AMEDEI TOSCANO BLACK
70%、66%、63%可可含量
托斯卡纳黑巧克力12片装

AMEDEI TOSCANO
47%可可含量
托斯卡纳榛子牛奶巧克力酱