在日本北海道地区，有一种独特的巧克力被称为 “生チョコ”、“生巧克力” 或 “鲜巧克力” ，作为北海道特产被我们所熟悉...
这种巧克力与我们熟悉的松露巧克力略有不同。在欧洲巧克力工艺中，其实是被称作「 甘纳许 Ganache 」，也就是以鲜奶油、液糖及酒等材料，和巧克力一起融化、乳化后，产生的软质固态巧克力。
Nama（生，发音为 [na-ma]）「生巧克力」这个名词，则源自于日本，日本巧克力师傅把切好的甘纳许直接撒上可可粉，作为一种新的巧克力产品。因为简单的新鲜材料混合、「口感就像生鱼片或生啤酒般讲究极致的纯粹」这样的意象，在日本 “生” 据说是 “新鲜” 的意思。所以，就将它取名为「生」巧克力了。而因为其入口即化、香气缭绕的特性，生巧克力也被封为「最疗愈甜点」、「最邪恶零食」...
1988 年，
甜品店 SILS MARIA 西尔斯玛利亚 的店主兼主厨 Masakazu Kobayashi 创造了一种新型巧克力，他将这种巧克力命名为 生チョコ（生巧克力）
1993 年，零食公司 meiji 明治 发布了一款名为 Meltykiss 的巧克力产品 (メルティーキッス) 中文 ”明治雪吻“ ，由小林主厨制作并监制。你可以在日本各地的超市、便利店和火车售货亭购买一盒 Meltykiss。这种巧克力以其在冬季的限时供应而闻名，因为巧克力在其他季节会迅速融化。
从那时起，各大糖果制造商开始销售生巧克力，并在日本全国范围内形成了巨大的趋势。
1996 年，总部位于北海道的 ROYCE' 罗伊斯 (ロイズ) ROYCE' Nama Chocolate 发售。许多人可能在机场或日本观光景点的礼品店中发现了这种巧克力。由于其受欢迎程度，这种生巧克力为去过日本的游客所熟知。
我不确定这位日本厨师是否去过日内瓦并知道 Pavé de Genève，还是他自己想出了 Nama Chocolate 配方。无论如何，这不是瑞士原装的日本产品 ...
生巧克力是在欧式松露巧克力的基础上进行了工艺的改良，它摈弃了欧式松露巧克力口感硬，口味浓郁繁杂、太甜及太腻等特点，而代之于：新鲜、口感柔软温和，甜味浓度适中、低脂等优点...
更适合亚洲人的口味，最重要的是在日本虽有上等巧克力的身份，但却有平民的价格 ...
样子也很有识别度，简单朴实的小方块 ...
所谓生巧克力，
在日本 “生” 据说是 “新鲜” 的意思：
当巧克力含有至少 40% 的巧克力和 10% 的奶油，并且不超过 10% 的水时，这种巧克力就可以称为 “生巧克力” ...
再加上入口即化的绝妙的细腻嫩滑，天鹅绒丝滑般的口感，是生巧克力人气鼎盛不衰的主要原因...
也是日本北海道地区的地方特产 ...
同样，生巧克力也是时令产品，夏季就很少见了！
生巧克力其实本身通常已经是完成度很高的作品，若想搭配饮品来一场仪式感的心灵疗愈旅行，建议搭配味道干净的红茶、乌龙茶、中深焙的咖啡，宁静的夜晚也适合搭配各种香草茶或波本威士忌，再舒服不过了。
