巧克力舒芙蕾是一款精美的甜点,非常适合情人节、母亲节或当您想用有史以来最好的巧克力蛋奶酥给您所爱的人一个惊喜时。这道法式经典甜点看起来很难掌握,其实不然。事实上,一份浓郁的巧克力舒芙蕾只需要一点专注、爱和关注 ...
左边时巧克力舒芙蕾,右边是熔岩蛋糕
成分:相同或相似
准备:舒芙蕾是用由牛奶和面粉制成的煮熟的底料制成的(在某些情况下还用糕点奶油)。我们将巧克力(或奶酪、咖啡……)与蛋清一起添加到该基料中,以获得烘烤后的美味、光滑的质地。
熔岩蛋糕所有原料混合在一个碗里,直接烘烤。
质地:舒芙蕾轻盈、粘稠、通风的内部和漂亮、均匀烘烤的外部,带有可爱的硬皮边缘。
熔岩蛋糕内部柔软、丰富且流淌,外部烘烤均匀,呈 “蛋糕状”。
膨胀:舒芙蕾立即膨胀,因为大约 5 分钟后舒芙蕾会开始掉落。直接从烤舒芙蕾的小模子里端上来,即食。
熔岩蛋糕从烤箱中取出后立即或大约 10 分钟后膨胀,否则内部将不再美观和流淌。你可以直接从小模子里端上熔岩蛋糕,也可以把它们放到一个漂亮的盘子里。
储存和冷冻:舒芙蕾可以将煮熟的底料(不含蛋清)烘焙前在冰箱中储存最多 5 天。不过,冷冻是不可能的。
熔岩蛋糕可以冷冻融化的熔岩蛋糕面糊。用面糊装满小模子并冷冻一个月。一旦你决定烘烤它们,将冷冻的小模子放入预热的烤箱中烘烤即可。
这款简单的巧克力舒芙蕾可供 4 人食用。将它们放入舒芙蕾小模子(直径 9 厘米/3.5 英寸,高 4.5 厘米/1.8 英寸)中 ...
糖 50 克 + 30 克(用于蛋白):在这个食谱中,我们分三步需要糖。首先,我们在蛋奶酥的底料中加入糖、牛奶和面粉,然后在蛋清中加入少量糖,最后,我们在小模子上涂上糖,以确保蛋奶酥均匀发酵。使用颗粒状白糖,别担心,这款蛋奶酥不会太甜。
通用面粉 40 克:始终使用通用面粉或普通面粉。
牛奶 200 毫升:使用全脂牛奶或其他不含乳糖的牛奶。
黄油 40 克:优质无盐黄油最适合做这个蛋奶酥食谱。
巧克力 140 克:使用优质巧克力(45% - 65% 可可含量)非常重要。
鸡蛋 4 个:在这个食谱中没有鸡蛋可以替代。如果可能的话,最好称重蛋黄和蛋清以获得最佳效果。
1、干料: 在平底锅中加入干原料:糖、通用面粉和少许盐。搅拌结合。加入牛奶并用搅拌器搅拌混合 ...
2、煮配料: 将平底锅置于高温下,加入黄油,切成小方块。使用打蛋器,搅拌直到黄油完全混合。一定要在平底锅底部搅拌,以防止混合物粘在锅上。煮沸,然后煮 30 秒。从火上移开。加入切碎的巧克力,用打蛋器搅拌。加入蛋黄并用打蛋器将它们混合 ...
3、打蛋清:用电动搅拌器以中速搅拌。当蛋清起泡时,加入糖并搅拌直至蛋清呈硬性发泡。将三分之一的蛋清加入巧克力混合物中 ...
如何烘烤巧克力蛋奶酥?你怎么知道巧克力蛋奶酥什么时候做好了?
有一些制作万无一失的巧克力蛋奶酥的技巧和窍门:
4、烤箱预热:烤箱必须预热,将烤箱预热至 190 °C / 375 °F(如果使用对流烤箱,则预热至 175 °C / 350 °F)。在将带有蛋奶酥的烤盘放入烤箱之前,请确保烤箱已预热至所需温度。如果将蛋奶酥放入冷烤箱中,它不会膨胀。另外,烤蛋奶酥的时候不要开门,不然蛋奶酥会掉下来 ...
5、在每个小模子上涂上油脂并涂上糖:在将蛋奶酥面糊加入小模子之前,确保在每个小模子上涂上黄油(底部和侧面)并涂上糖(底部和侧面)。如果你漏掉哪怕一小部分,蛋奶酥就不会发酵均匀。在每个小模子(底部和侧面)上涂上糖,涂上后转动小模子以去除多余的糖分。将小模子涂上油脂并均匀涂抹非常重要,否则蛋奶酥在烘烤时不会均匀上升 ...
6、烘烤前将蛋奶酥的顶部弄平: 如下图所示,蛋奶酥的顶部是平的。使用调色刀将表面弄平,将多余的混合物刮回装有蛋奶酥面糊的碗中。小模子必须填满漂亮的直边,用厨房毛巾清洁蛋奶酥小模子的边缘,以便稍后呈现更漂亮的外观。这样蛋奶酥在烘烤时会均匀上升 ...
7、烘烤:将小模子放在一张大烤盘上,然后放入预热的烤箱中。在 190 °C / 375 °F(或 175 °C / 350 °F - 对流烤箱)下烘烤 16 分钟以获得漂亮、粘稠的内部或烘烤 18 分钟以获得漂亮、蓬松和明亮的内部或烘烤 20 分钟以确保烘烤良好的内部。我们通常烘烤 16 - 18 分钟。马上上桌食用,因为蛋奶酥一出烤箱就会开始掉下来 ...
蛋奶酥因为它的结构而会掉下来。巧克力面糊没有完全烘烤,这也是优质蛋奶酥的全部所在 - 内部粘稠、柔软、透气、蓬松。面糊中的蛋白质没有完全烘烤,所以它们不是 “稳定的”,这会导致面糊掉在一起。记住这一点并直接从烤箱中取出蛋奶酥是非常重要的,因为大约 5 分钟后它会开始掉落。然而,如果你把蛋奶酥烤过头了,它不会掉下来,但在我们看来,这并没有什么神奇之处。
你可以选择在巧克力蛋奶酥上撒上可可粉或椰粉、香草粉 ... 或搭配香草豆冰淇淋或自制香草酱食用 ...
再淋些巧克力酱就更美味了!