Puyricard  普威里卡尔德

Marie-Anne 玛丽一安妮和 Jean—Guy Roelandts 让一居伊·罗尔兰德斯出生在比利时，在 1968 年从比利时的刚果镇（Congo）来到法国普罗旺斯的普威里卡德村庄。当他们开始着手从事一项全新的行业，并且尝试改变当地人的美食习惯时，他们一家人除了在布鲁塞尔上过一次假日课程外，没有做过一次巧克力 ...

当时巧克力仅仅是当地人美食传统的一个不起眼的边缘部分，他们只在圣诞节时才稍微吃上一些。玛丽一安妮负责制作巧克力，而让一居伊·罗尔兰德斯则担负起改变当地的普罗旺斯人的饮食口味的重任 ...

大约 27 年以后，Puyricard 普威里卡德公司已经从当初那个仅仅是一个男人和一个女人组成的搭档，发展成一个拥有 26 个首席巧克力工艺师、70 个全职员工（在圣诞节时增加至 200 个）的庞大的公司，在法国开有 2 家商店，现由罗尔兰德斯夫人管理。这个企业看来是要保持家族式的经营方式了，因为罗尔兰德斯的儿子和女儿已经加入了这一队伍 ...

尽管最初的制作背景来自于比利时的传统，玛丽一安妮·罗尔兰德斯对她的家乡制作巧克力时过分使用糖类和脂类，以及采用低劣的原材料持反对意见。尽管她所用的配方与比利时传统的配方很相似，但她的配方的最显著的特点是糖分含量低。她感觉这种对传统的突破造就了她的成功。在制作巧克力时，她从不使用经过延长保质期处理的奶油、脱水黄油、防腐剂或冷冻的方法。她说：“我希望达到百分之百的质素。其他人可能对 70％ 的质素就会感到高兴，一切就 OK 了。但我对那些一点也不感兴趣。”

Puyricard 普威里卡德巧克力品种范围很广，总共有 96 个不同品种。大部分巧克力都是手工制模浇注成型，而不是涂衣成型的。任何锡箔包装也是手工进行的 ...

两种普罗旺斯品种，它们是 “色塞尼的钉子” (Clou de Cezanne) 巧克力，在C字形的巧克力中包含着晶态的无花果和普罗旺斯的渣酿白兰地酒：“一次轻吻”，(Lou Poutounet) 巧克力，在牛奶巧克力或黑巧克力中包含着清淡的榛果仁糖。主要为夏季设计的季节性产品是卡丽松 (Calisson) 糖 (那时天气变得很热，巧克力销售势头减缓)。这是普罗旺斯地区富有代表性的甜食。它是用当地的杏仁、糖制水果 (或冬瓜糖) 与橘子皮、柠檬酱一起制成，呈扁平的椭圆形，顶部饰有一流的糖霜，下面衬有米纸 ...

位于巴黎的 Puyricard 普威里卡德巧克力店