很长一段时间以来，我们一直在寻找适合更高百分比巧克力的可可。这些来自厄瓜多尔维多利亚庄园的 Arriba Nacional 豆子正是我们一直在寻找的：轻度发酵、低酸度和美丽细腻的风味和香气。

这种巧克力含糖量低，但没有苦味。它具有奶油般的口感，带有腰果和巴西坚果的味道。

可可地区：厄瓜多尔 Guayas 瓜亚斯，是厄瓜多尔西部的一个沿海省份，是瓜亚基尔市的所在地，该市既是全国最大的城市，也是该国的主要港口。在很大程度上要归功于瓜亚基尔——不可否认的是该地区的经济和文化中心——瓜亚斯也是厄瓜多尔人口最多的省份。它的大部分土地用于农业，反过来以甘蔗、水稻和各种热带水果为主。

可可庄园：Hacienda Victoria 维多利亚庄园，自 2012 年以来，维多利亚庄园一直在生产可持续且对社会负责的可可收获物。该过程从苗圃开始，在地下继续进行，最后以经过仔细发酵后的可可豆干燥结束。这座占地 460 公顷的农场最初于 2009 年由农民 Carlos Eduardo García Fuentes 收购，并以他妻子 Victoria 的名字命名。如今，这对夫妇的数千棵 arriba nacional 可可树与香蕉和车前草间作遮荫树，这是世界这一地区的一种自然而传统的耕作方式。

可可株：厄瓜多尔有种罕见的可可树种叫做 “Nacional” 那斯努，其遗传谱系可追溯到至少 5300 年，可追溯到人类最早驯化的可可树。到 19 世纪时，Nacional 可可被许多欧洲巧克力商认为是世界上最令人垂涎的可可豆来源-因其花香和复杂的风味而闻名。在 19 世纪，厄瓜多尔生产了世界上 30% 以上的可可树，几乎所有的树都是 Nacional 品种。厄瓜多尔可可的黄金时代在 1916 年终结，“巫婆扫帚” 疾病的爆发使整个 Nacional 品种大为减少，这种著名的品种几近灭绝。

Nacional 可可口感细腻，味道特别好，类似于传说中的 Criollo 可可。如今，它主要产于那坡省的偏远地区，这种与世隔绝的状态是为什么最后的 Nacional 可可树仍然保护在位于亚马逊森林深处的 Quichua 部落村庄中的原因。产量也极其稀少，约占世界可可产量的 2%，只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种，它独特的香味就失去了...

对于那些喜欢黑巧克力和浓巧克力的人。这款纯可可棒富含可可碱、多酚、抗氧化剂、维生素和矿物质，会让您的表盘绽放笑容。使用从厄瓜多尔直接交易的 Hacienda Victoria Arriba Cacao，因此您可以期待顺滑而浓郁的可可味，并带有一丝柑橘味。

蜜蜂在尼尔森西部山脉的本地麦卢卡中觅食，由于高达 83% 的花粉数量，生产出具有令人难以置信的风味的蜂蜜。将蜂蜜与单一产地秘鲁 66% 的单源黑巧克力搭配在一起，制作出具有浓郁蜂蜜味和少许水果味的巧克力，平衡了甜味与苦涩、松脆的可可粒。

可可庄园 Cooperativa Norandino 诺兰迪诺合作社成立于 2005 年，代表着秘鲁北部 7,000 多个生产可可、咖啡和 panela 的家庭。它的使命是通过提供进入本地和国际市场的机会来改善其成员家庭的生计。按照秘鲁的标准，该合作社规模很大，但它的核心价值观是透明、平等、尊重、责任、民主和质量。Norandino 的所有生产商都获得了有机和公平贸易认证，但由于它代表了该国许多地区的可可生产商，巧克力制造商能够根据种植面积甚至可可类型采购 Norandino 可可。这使制造商能够投资于可持续和公平的系统，同时仍然保持对其独特风味主张的控制。

将 30% 的当地种植的榛子与来自委内瑞拉卡贝略港的可可混合在一起，打造出浓郁的半甜 Gianduia 巧克力排。Gianduja 吉安杜佳是一种柔软的榛子巧克力，由于榛子油降低了巧克力的熔化温度，因此光滑而柔软。由此产生的体验是丝滑的口感和挥之不去的烤榛子味。最初的 Gianduja 来自意大利北部。传说告诉我们，拿破仑战争期间可可供应有限，因此皮埃蒙特地区的一位巧克力制造商添加了烤榛子来补充可可，于是 Gianduja 诞生了。

可可地区：委内瑞拉 Carabobo 卡拉沃博包括著名的可可种植城市 Puerto Cabello 和 Trincheras，种植了一些世界上最好的克里奥罗可可品种。该地区主要是乡村，国家公园、天然云雾林和无数的可可种植园点缀着一望无际的景观。通往国际港口的便捷通道是该地区可可种植园在全球市场上蓬勃发展的部分原因，因为在早些年，该国的大部分可可豆都是从这两个港口之一运出的。

用秘鲁皮乌拉 Norandino 合作社的 Criollo 可可豆制成的。这款巧克力由有机和公平贸易可可制成，具有核果（杏）的香气和蜂蜜/焦糖的甜味。与甜点酒的完美搭配。

可可地区：Piura 皮乌拉是秘鲁西北部的一个省，北与厄瓜多尔接壤，西濒太平洋。几条河流从该地区的山区流经该省，使沿海种植园全年都能得到良好的自然灌溉和高产。该地区是该国人口第二多的地区，约占秘鲁每年石油产量的三分之一，同时也有大量的采矿活动。与该国其他地区类似，皮乌拉的大部分农业都依赖商品化作物，例如 高粱、水稻、玉米和丝兰，尽管整个地区种植的本地克里奥洛可可数量越来越多。

将菝葜、甘草和生姜三种香料与可可和橙子相结合，重新创造了经典的菝葜风味。由此产生的巧克力非常芳香和清爽，带有糖渍橙片，咬起来甜甜的。

可可庄园：Produits Des Iles SA (PISA) 是海地为数不多的致力于出口单一产地海地可可的集团之一，他们自 2012 年成立以来一直在进行这场战斗。在 PISA 成立之前，基本上所有海地可可都在尽管邻国多米尼加共和国的工业正在蓬勃发展，但仍以极低的价格进入商品市场。因此，该小组决定自己承担这项任务，从当地农民那里购买湿可可，并在北部工厂集中加工。进口商 Uncommon Cacao 将 PISA 的可可豆描述为 “巧克力、焦糖和多汁的深色浆果的完美风暴”，我们完全同意。虽然制造商的选择在最终风味中起着重要作用，但这些音符是坚定且难以忽视的。所有 PISA 可可都经过有机认证。

Hogarth 想要捕捉 ANZAC 饼干的甜美、黄油味和椰子坚果味。他们将燕麦片磨成巧克力，加入深红糖和咸黄油，赋予它燕麦味、黄油味、金色糖浆味，然后我们在巧克力棒中加入了椰子片，以模仿 ANZAC 饼干的椰子味。其风味是新西兰人的最爱，ANZAC 饼干……与巧克力的味道一目了然。

可可庄园：厄瓜多尔 Guayas 瓜亚斯 Hacienda Victoria 维多利亚庄园。

HOGARTH 霍加斯巧克力的突出之处在于其富有想象力的口味。广受欢迎的黄油吐司和海盐采用烤过的 Vogel 切片制成，让人想起经典的新西兰早餐。所以我们要说的是，早餐吃巧克力完全没问题。

可可庄园：厄瓜多尔 Guayas 瓜亚斯 Hacienda Victoria 维多利亚庄园。

与可可一样，库马拉最初来自南美洲，在通过岛屿进行贸易并与毛利人一起登陆 Aotearoa（新西兰）后，向西穿越太平洋。

在这款巧克力中，使用了来自 Proper Crisps 的朋友 Ned 和 Mina 的 Kumara 薯片。使用季节性选择的品种适当制作薯片，主要是红库马拉 (Owairaka)、金库马拉 (Toka Toka) 和橙色库马拉 (Beauregard)。

将 Kumara 与秘鲁克里奥洛可可搭配，突出了薯片的焦糖化，为美味顺滑的 Kumara 牛奶巧克力添加了焦糖和水果风味。

可可地区：秘鲁皮乌拉诺兰迪诺合作社

带有枫糖和小块美味核桃的白巧克力味。我们想在巧克力中重现这种经典风味，我们制作了一种白巧克力，并在其中添加了枫树油，让枫树的味道散发出来，而不是与巧克力竞争。新鲜的马尔堡核桃浸入巧克力中，增添了坚果的质感。结果是甜蜜的，颓废的，而且非常多。

当甘草和焦糖混合在一起时，它们会产生出乎意料的风味炸弹。有焦糖白巧克力和纯甘草，真是太棒了！旅程从浓郁的甜焦糖慢慢变成挥之不去的黑甘草开始，味道会伴随你一段时间，让你回味无穷……甘草爱好者会完全爱上这个巧克力。