FOUNDRY
铸造

Bean-to-Bar

这是一家致力于生产高品质、单一来源的微批量手工工艺巧克力制造商。

FOUNDRY 是新西兰蓬勃发展的工艺巧克力行业中最新出现的巧克力制造商，于 2018 年 9 月推出。他已经以其精致而独特的巧克力棒吸引了人们的注意，所有这些巧克力都是在位于马胡朗吉 (Mahurangi) 的小型家庭工厂生产的。它在 2023 年全球巧克力学院奖上荣获三枚金牌、四枚银牌和两枚铜牌。

生产微批次巧克力的好处之一是能够为客户提供广泛的产品，使他们能够探索世界许多不同的地区的特色。还能够逐批次进行调整和响应，因为每个批次的行为都与之前的批次不同。湿度、温度和可可豆本身等因素都是持续变化的变量，在微观层面上你可以非常快速地做出反应。

由于 FOUNDRY 的批量很小，我们可以看到在每个标签上单独手写的限量版编号；这意味着，例如，某人可能会从微批次 TK008 中得到 52 条中的第 3 条。缺点是，如果选择扩大业务规模那么将面临一些重大支出；且没有能力大批量生产任何原产地产品。

大卫·赫里克 (David Herrick) 和珍妮尔·赫里克 (Janelle Herrick) 夫妻档。大卫是巧克力制造商、发明家和机器修理工，珍妮尔设计并绘制了所有品牌和包装。

从厄瓜多尔到巴布亚新几内亚，从世界各地采购可可豆后，大卫花了两年时间磨练自己的工艺，完善 “双成分” 巧克力（仅含有可可和糖）的艺术。

至于寻找最好的可可豆，大卫也会从有道德的经销商那里采购某些原产地的可可豆，例如美国的可可经销商 Meridian Cacao 和 Uncommon Cacao。而其他的可可豆则直接从原产地购买，例如来自 Goodyear 家族的巴布亚新几内亚卡卡岛可可豆。 “直接交易是非常有价值的，因为你面对的是负责种植可可的实际人员，并且你知道你正在向他们支付可可豆的公平价格，这反映了种植和准备可可豆所付出的所有辛勤工作。”

“我喜欢只用两种原料就能突出的非凡风味。人们仍然对没有添加其他口味感到惊讶，但他们正在体验所有这些不同的味道：从花香到柑橘到蜂蜜到焦糖到温暖的香料 - 这正是可可的个性以及我们对可可的健康痴迷保存出处。”

FOUNDRY 巧克力中这些独特而充满活力的味道令人愉悦，巧克力的卓越品质是多年反复试验、精心测试不同烘焙曲线、研磨技术和精炼时间的结果。当你小批量生产巧克力时，可以更好地控制过程的每个步骤。 “众所周知，我会在半夜设置警报来检查一批巧克力的进展情况——湿度、温度和咖啡豆本身等因素都是持续变化的变量，在微观层面上你可以非常快速地做出反应。”大卫说。

FOUNDRY 巧克力只是慢慢地、小心翼翼地成长，忠于自己认为应该做事的方式；向更多人介绍两种成分工艺巧克力的奇妙风味；并建立忠实的客户群。

坦桑尼亚 Kilombero Valley 基隆贝罗河山谷可可
70% 迷你黑巧克力蛋

坦桑尼亚
Kilombero Valley
基隆贝罗河山谷可可
100% 单源黑巧克力

100% 纯坦桑尼亚 Kilombero Valley 基隆贝罗河山谷的可可，适合极致的黑巧克力爱好者。

Kilombero Valley 种植的可可豆源自坦桑尼亚 Kokoa Kamili 科科阿卡米利地区，位于乌宗瓦山国家公园 (Udzungwa Mountains National Park)，该地区以其丰富的鸟类和哺乳动物野生动物而闻名。它以十一种不同的灵长类动物和鸟类而闻名，也是山区环境中仅存的三个支持萨凡纳大象的地点之一。目前估计有 2,000 头大象居住在乌宗瓦地区及其周边地区。

如今，Kokoa Kamili 与近 3000 名小农合作，稻田和甘蔗种植园之间坐落着熟练的农民，种植着优质的有机可可。其中大多数种植可可面积为 0.5 至 2 英亩。 Kokoa Kamili 向农民支付远高于市场价格的溢价购买“湿”可可，并自行发酵和干燥。通过接管发酵和干燥过程，Kokoa Kamili 可以生产出更稳定、更高品质的可可豆。这种方法减少了农民的工作量，并获得了更大的补偿，合作社收到湿豆后立即向农民支付报酬。

坦桑尼亚
Kilombero Valley
基隆贝罗河山谷可可
70% 单源黑巧克力

令人惊叹的美味且屡获殊荣的黑巧克力，具有核果、圣诞蛋糕和干果的口味。仅由两种成分制成 - 有机可可豆和有机蔗糖。

坦桑尼亚 Kilombero Valley 基隆贝罗河山谷可可、
Thomson 汤姆森黑皮诺桶装威士忌
70% 黑巧克力
FOUNDRY 巧克力每年仅一次将他们的可可引入汤姆森威士忌中的有趣角色 - 一切都以风味的名义。

坦桑尼亚 Kilombero Valley 基隆贝罗河山谷的可可和 Thomson 黑皮诺桶装单一麦芽威士忌富含葡萄干和丁香的辛辣味道。将可可浸泡在这种令人愉悦的万能药中后，所得的巧克力会散发出红葡萄、单宁以及一丝黑甘草、漆树和肉桂的味道。种特别推出的威士忌巧克力棒的生产数量有限，一旦售完即告消失。

坦桑尼亚 Kilombero Valley 基隆贝罗河山谷可可
70% 单源巧克力冲饮屑
由 70% 黑豆含有机蔗糖磨碎制成的巧克力屑，带有成熟坚果的愉悦味道。用水、牛奶或你选择的植物奶调和饮用，味道鲜美。

这是纯净的全巧克力，而不是像大多数热巧克力饮料那样的粉末混合物。由于它含有可可脂，我们建议将巧克力和牛奶（或水）一起放在炉子上的平底锅中加热。用勺子剧烈搅拌，或者使用棒式搅拌机搅拌效果更好。

乌干达 Semuliki 森林可可
90% 单源黑巧克力

在乌干达西部炎热潮湿的环境下，小农正在生产非凡的有机可可，用于制作这种美味的 90% 巧克力。这款 90% 的巧克力颜色深沉，却出奇的轻盈，展现了 Semuliki 森林可可的细腻丝滑。这个令人难以置信的地理位置造就了精致的黑巧克力，让人想起烤杏仁、草莓和一丝棉花糖的味道。

Semuliki 森林位于乌干达西部的本迪布焦，由该地区 1,002 名有机小农种植，其中 52% 是女性。

乌干达 Semuliki 森林可可
70% 单源黑巧克力

虽然乌干达 Semuliki 森林让人想起 蓬松的棉花糖、浆果和奶油以及烤杏仁的味道， 但这只是可可的起源——加上有机蔗糖和 Foundry 对保留 原产地风味的痴迷。

仅由两种成分制成 - 有机可可豆和有机蔗糖。

越南 Ea Kar, Đắk Lắk 可可
70% 单源黑巧克力

位于越南多乐省 Ea Kar 的一个位于湖山之间的高原上，一个熟练的农业集体种植着令人回味的可可。越南的 Ea Kar、Đắk Lắk 用丝滑的焦糖布丁、黄油太妃糖和精致的木质香料

Ea Kar 农业合作社由 51 个家庭于 2012 年成立。Ea Kar 是越南 Đắk Lắk 中央高地的一个地区，是与老挝下部和柬埔寨东北部接壤的一系列连续高原之一。所有高原都被高山环绕，有许多瀑布和湖泊。该地区的农场往往规模较小，为家庭所有，种植各种农作物，包括咖啡、可可、胡椒、桑葚和茶叶。自从这些家庭成立合作社以来，他们已经能够对机械、设备进行再投资，并应用技术来生产、发酵和加工高品质可可豆。

印度 Anamalai Estate 可可
70% 单源黑巧克力

坐落在印度南部阿纳玛莱庄园雄伟的椰子树下的可可，以其多层浓郁的风味、温暖的香料和令人难以抗拒的活泼个性而引人注目。

虽然印度泰米尔纳德邦的 Anamalai Estate 提供了交织在一起的异域香料、醉人的夜花和挥之不去的柑橘味，但这只是可可的起源——加上有机蔗糖和我们对保留原产地风味的痴迷。

秘鲁 Ucayali River 可可
70% 单源黑巧克力

明亮而果香浓郁的黑巧克力，具有独特的荔枝、芒果和椰子风味。

沿着秘鲁乌卡亚利河沿岸，您会发现种植一些世界上最好的可可的家庭农场。用这种简单的原料，我们创造出一种令人惊讶的轻盈、活泼的巧克力，充满了复杂的春天花朵的花香。

秘鲁乌卡亚利河让人想起浓郁的热带水果、花香和精致的余味，这只是可可的起源——加上有机蔗糖和我们对保留原产地风味的痴迷。

瓦努阿图 勒库拉岛 Pinalum 可可
70% 单源黑巧克力

在瓦努阿图马莱库拉岛东北部山丘的一片偏远小森林中，皮纳鲁姆村 (Pinalum Village) 的一群敬业农民种植优质可可，铸造巧克力公司 (Foundry Chocolate) 用这些可可来制作美味、舒缓、醇厚的巧克力。

虽然瓦努阿图的皮纳鲁姆 (Pinalum) 的口感充满了令人舒适的麦芽和丝滑焦糖的味道，但这只是可可的起源——加上有机蔗糖和我们对保留原产地风味的痴迷。

墨西哥 恰帕斯州 Soconusco 可可
70% 单源黑巧克力

虽然墨西哥恰帕斯州索科努斯科地区的果香与温暖丝滑的坚果味形成鲜明对比，但这只是可可的起源——加上有机蔗糖和我们对保留原产地风味的痴迷。

在墨西哥南部的索科努斯科，有一群专门的农民正在重新发现和拯救几乎被遗忘的传家宝品种可可。他们的非凡努力造就了完美平衡的巧克力，同时充满自信、神秘和安慰。 虽然墨西哥

本文资料来源：https://www.cuisine.co.nz/david-herrick-foundry-chocolate/
https://thechocolatebar.nz/blogs/articles/the-chocolate-bar-interview-013-david-herrick-foundry-chocolate