可可粉、巧克力粉

热巧克力 500年前,天神的美食...

热巧克力 500年前,天神的美食

500年之前,可可豆做的饮料已成为中美洲古印第安人最珍贵的食物,被称为“天神的美食”,只有王室贵族才能饮用 ...
1845年,瑞士人鲁道夫.史宾利发明了第一块固体形态的巧克力“吃的巧克力”,巧克力才由喝的变为吃的,之前的千百年中巧克力一直以“液体的形式”存在于世...

玛雅人制作天神的美食热巧克力

已知第一批真正发现可可秘密的人是古典时期的玛雅人(公元250-900年)。玛雅人和他们在中美洲的祖先把可可树从雨林中移种到他们的后院,在那里他们把种子(可可豆)收割、发酵、烘烤并磨碎成糊状。再把可可糊兑上水,加上辣椒、玉米粉和其他成分,再把这苦味的混合物反复由杯中倒入罐中,直到上面浮起厚厚一层泡沫,做成充满泡沫的辛辣巧克力饮料。在宗教仪式中饮用,名为「chacau haa」「Xocoati」是苦水的意思,但却深受马雅人尊敬,玛雅遗迹中出土的手拿巧克力饮品杯的陶偶称喻为“天神的美食”。

玛雅人喝苦水


玛雅遗迹中出土的
手拿巧克力饮品杯的陶偶

表演玛雅人磨可可豆 石磨可可豆呈粘稠的泥糊状态

一个现代人为我们表演当年的玛雅人是如何磨可可豆的。用 mano(手磨的上磨石)在 metate(手磨的凹面磨盘)中不停的前后研磨,把可可豆磨碎成泥糊状。因为可可豆中含有油脂,所以碾磨出的不是干干的粉而是粘稠的泥糊状态。

直到现在,你依然能在墨西哥等地的可可农庄里,看到当地的人们延用原始的方法来加工可可豆。可可豆采摘、发酵、晒干、炒熟后,就这么用石头碾碎呈泥糊状,作为基础原料加工成巧克力饮料和巧克力食品。

玛雅人的苦水chacau haa或Xocoati


古法炮制,再将可可糊兑上水,加上辣椒、玉米粉和其他成分,再把这苦味的混合物反复由杯中倒入罐中,直到上面浮起厚厚一层泡沫,做成充满泡沫的辛辣巧克力饮料。


这就是玛雅人的苦水
「chacau haa」
或「Xocoati」

阿兹特克人继续培植可可树

玛雅帝国崩溃后,阿兹特克人继续培植可可树,并称之为「天堂之树」。

阿兹特克人认为饮用巧克力,他们就能获得羽蛇神 Quetzalcoatl 的智慧和知识。羽蛇神通常被描绘成有翅膀的蛇。根据一个阿兹特克传说,羽蛇神 Quetzalcoatl 将天上的可可带到人间。最终,羽蛇神因为将这神圣饮料送给人类的亵渎行为而被逐出天堂(众神认为只有他们才能享用巧克力)。祭司经常以可可豆为祭品献给羽蛇神和其他神祗。

阿兹特克人的 Chocolatl 巧克力特尔

与较早的玛雅人一样,阿兹特克人也饮用加了香料的苦味巧克力饮料。他们称巧克力为「Chocolatl巧克力特尔

与玛雅人类似,阿兹特克人也把巧克力做成多泡的苦味饮料。他们加入玉米粉、辣椒、香草豆和黑胡椒。不同的成分改变了饮料的口感、味道、颜色和用途。为了在宗教仪式中使用深血红色的巧克力,阿兹特克人加入 achiote(胭脂树的种子)。

Chocolatl 巧克力特尔

这就是传说中的 Chocolatl 巧克力特尔
掺杂了不少玉米粉和别的物质的缘故,颜色看上去很淡。

Chocolatl 巧克力特尔意即“热的苦水”

一些学者认为 chocolatl (cho coh LA till)是用来指称巧克力的阿兹特克词汇。另一些人认为 chocolatl 实际上是一个西班牙语合成词,混合了阿兹特克词汇 cacahuatl (kah kah WAH till - “苦水”)和玛雅词汇 chocol haa (cho cahl HA - “热水”)。

古典时期的玛雅社会中,大部分人只在必要时饮用巧克力,尽管它特别受到皇室的喜爱。但在阿兹特克社会中,可可豆是相当昂贵的财富——作为统治者的贡品、市场上的交易货币和献神的祭品。只有那些有足够社会地位和经济基础的阿兹特克精英(统治者、祭司、华丽的战士和受人尊敬的商人)才能品尝到巧克力饮料。还被认为是神奇的药物。

哥伦布到新大陆

克里斯托福‧哥伦布在他前往美洲的第四次航行旅程被贈予了 Chocolatl 巧克力特尔,虽然他并不喜欢,但仍然于1502年携带了部份可可豆回到他的家乡。

这位伟大的探险家将可可豆当做奇珍异宝献给西班牙王室,但当时并没有人对它感兴趣。20年后,西班牙将领考特斯征服墨西哥后,再次将可可饮品带回,敬献给西班牙国王。

1519年,蒙特祖马皇帝用 Chocolatl 巧克力特尔招待他的西班牙客人。这些饮料盛装于只用一次就被扔入湖中的金制高脚杯中,对能提神的可可豆顶礼膜拜,就像用来敬奉神灵一样。称作“天神的美食”只有贵族和勇士才能饮用。而这位皇帝据说一天要喝五十份或更多的巧克力特尔。尽管有着皇家气派,但蒙特祖马的巧克力特尔非常苦,不合西班牙人的口味,被称为“苦水”。为使这种混合饮料更迎合欧洲人,廓特兹和他的同胞想出了用蔗糖将它加甜的主意 ...

在今天,当我们品尝着美味的巧克力时,很少会有人想到这种美味的食品其实是由墨西哥土著阿兹特克人带来的,也可以说,现在的巧克力是通过屠杀、流血冲突、和残忍的殖民开拓传入16世纪的欧洲。

可可制品一直是西班牙贵族间秘而不宣的享受

当他们把巧克力特尔带回西班牙后,加甜的主意得到肯定,在加入了肉桂和香兰素、八角等几种最新发现的香料后,这种饮料又经历了几次变化。新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉,曾经被嫌弃的苦涩摇身一变,只能属于 " 高贵的味蕾 "。西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可,这就诞生了一项盈利的商业。

热巧克力中加入了肉桂和香兰素、八角



在当时的16世纪,巧克力饮料是贵族们的奢侈品,称之为
“液体黄金”
都不为过。

Molinillo巧克力搅和棒

西班牙人并未真正改变可可豆加工制造成巧克力饮料的方法。当地土著人仍然承担着从收割豆荚到发酵、干燥、清洗、烘烤可可豆的一系列工作。但是,西班牙人引入了一种新的工具 Molinillo。Molinillo 是一种木制搅棒,可以轻易地把巧克力打出丰富的泡沫。

令人惊讶的是,当时热巧的配方还是西班牙王室的最高机密之一,成功地将可可工艺向其它欧洲国家隐瞒了近一百年 ... 可可制品一直是西班牙贵族间秘而不宣的享受。受欢迎的原因主要是因为它的风味及其医疗功效。

可可制品一直是西班牙贵族间秘而不宣的享受
银质热巧克力壶

直到17世纪,先是西班牙安娜公主从娘家带回了一袋巧克力并介绍给了当时身体欠安、精神萎靡的丈夫路易十三,阴差阳错地竟然把病给治好了,让巧克力成为法国王室的“珍贵药品”。后来西班牙公主玛丽亚·特雷丝与路易十四订婚,特地将巧克力作为订婚礼物以表达爱意,法国人才弄明白巧克力是不仅是一种食品,还是一种能永葆激情、刺激性欲的食品,热巧克力才开始风靡欧洲贵族上层。又有一说,热巧的配方是经由宫廷僧侣之口被泄露,意大利人学会了,很快就风靡了整个欧洲贵族上层。但无论如何,当时的热巧加工成本高原材料昂贵,平民百姓根本无福享受。

如同玛雅人和阿兹特克人一样,欧洲人也发展出了他们自己独特的饮用巧克力的礼仪。他们甚至为巧克力设计了精美的瓷质和银质餐具,这也是财富和权力的象征。

牛奶调配巧克力


18世纪,供应巧克力饮料的茶座依然大行其道。在1720年左右,威尼斯和佛罗伦萨尤以调制巧克力饮料的技巧远近驰名。

但要数对巧克力味道带来大突破,则非英国莫属了。1746年,一群巧克力爱好者创立首个巧克力俱乐部,并且构思以牛奶代替水冲调巧克力。

Rudolf Sprüngli 鲁道夫.史宾利

直到1828年,荷兰籍药剂师凡霍敦发明了一种压榨法,可以直接将可可豆中的油脂去除,剩下来的膏状可可再研磨成几乎不含油脂的粉末,与现今所见的可可粉相当近似。当时英国主要的巧克力制造商均采用凡霍敦的压榨技术,其中的两家厂商“吉百利”和“佛莱”。


在二十年后就是靠着这项革新技术,1845年,瑞士人鲁道夫.史宾利(Rudolf Sprüngli)于瑞士发明了第一块固体形态的巧克力。
两年后,他于瑞士苏黎世成立了全球首家固体巧克力厂。

 

这里介绍的热巧克力,有别于巧克力粉或可可粉冲泡的巧克力饮料,典型的热巧克力由微甜或苦巧克力切成小块与牛奶搅拌,然后加糖或肉桂等 ... 的个人口味调节,而各国习惯的制作方法又有所不同 ...

热巧克力

因为,巧克力需要加热或用热水才能调和化解的开,所以我们以“热”字前缀。还因为含有可可脂的热巧克力凉了就凝固了,所以呢!只能热着喝 ... 凉了就成巧克力布丁了 ...

如今,热巧克力流行于世界。它在欧洲尤其盛行,欧洲热巧克力十分浓稠,像意大利的 occolata densa 热巧克力,西班牙的 Chocolate con Churros 西班牙油条配巧克力,德国的热巧克力也很浓稠,而美国的热巧克力比较稀更像饮料 ...

 

喝一口香滑馥郁的热巧克力,静静看窗外的车水马龙,都市里的悠闲和浪漫自巧克力的香气中慢慢溢出 ...

香滑馥郁的热巧克力

 

下雪了,一杯热腾腾的巧克力驱散寒意、温润心脾,一缕阳光冲破寒雾洒向脸庞 ...

一杯热腾腾的巧克力驱散寒意、温润心脾

 

那几天,会是最好的良伴,暖心暖胃、活血化瘀、舒筋活络,缓解经痛 ...

热巧克力缓解女性经痛

 

浓郁的热巧克力搭配什么都别具风味,早餐,小吃 ... 来尝尝西班牙街头巷尾最常见的工人们最喜欢的小吃 Chocolate con Churros(西班牙油条配巧克力)吧!对比下我们的油条配豆浆,是不是会都爱了...

Chocolate con Churros(西班牙油条配巧克力)

 

在热巧克力里丢几颗棉花糖,推到孩子们面前,小家伙们一定对这盛满小精灵的热乎乎的杯子又惊又喜 ...

热巧克力棉花糖

 

热巧克力≠热可可

因为,无论是巧克力、巧克力饮粉还是可可粉都需要用热水才能调和的开,所以我们以“热”字前缀。还因为含有可可脂的热巧克力凉了就凝固了,所以呢!只能热着喝。当然,不含可可脂或含少量可可脂的巧克力饮粉和可可粉冲泡出的巧克力饮品或巧克力味饮料可以冰镇了~

很多人将“热可可”与“热巧克力”通用,但其实它们是有区别的:

热可可

热可可 Hot Cocoa
冲饮用的可可粉相对于巧克力饮粉就单纯多了,只可可粉、糖、稠化剂。标明热可可粉就知道不含或含有少量的可可脂(因为可可粉是由可可液块压榨出可可脂后研磨的粉末状物质,可可脂压榨过程不可能完全被提取,总会残留一点),但它是低脂肪的,从某种意义上来说也更健康,冷热饮都适用。纯的可可粉一样也能冲饮出一杯香醇的热可可,只要加点糖加点奶,当然不加这些也是可以的...

巧克力饮粉
我们常会将所熟悉的高乐高、雀巢美禄 ... 这类巧克力饮粉冲出的巧克力味饮料在热的状态时也叫做热巧克力,这类巧克力饮粉里也含有可可粉、糖和稠化剂,还会含有小麦粉、乳粉、植脂末(葡萄糖浆、植物油、酪蛋白酸钠)... 等更多添加剂混合而成。但可可粉含量少更不含可可脂,只能算是巧克力味饮料了,冷热饮都适用,更适合于儿童和调配巧克力味饮品...


你可以这样来制作一杯热巧克力:

由黑巧克力切成小块与热牛奶搅拌,然后加或不加糖...

热牛奶加黑巧克力等于热巧克力

制作热巧克力


热巧克力 Hot Chocolate
纯正的热巧克力是用可可粉,再加入含有可可脂的巧克力末、屑、片甚至是块,用热牛奶冲饮泡出的饮品,更讲究的美洲及欧式热巧克力中还会跟个人喜好加入辣椒、肉桂、八角、柠檬等 ... 调味。口感爽滑、厚重,巧克力味浓郁,入口不会很苦,热量也比较高;凉了会凝结粘稠不易入口,口感也会逊一些,所以适合热着喝;

热巧克力 Hot Chocolate
醇正的热巧克力

现在市场上销售的最常见的热巧克力也多以冲饮粉的形式,通常是可可粉和糖、稠化剂,会加入含有可可脂的巧克力末或巧克力屑。不含可可脂的巧克力末或巧克力屑会标注热可可冲饮粉,都有别别于高乐高等巧克力口味饮料冲饮粉。白巧克力冲饮粉就一定是不含可可粉,只含可可脂了和糖和乳化剂等,因为白巧克力本身就是可可脂的产物。

制作热巧克力 制作热巧克力 英国whittard奢华热白巧克力粉

两个粉的区别就是:可可粉其实是巧克力饮粉的原料之一,所占比例不同;有些巧克力饮粉含有可可脂的巧克力末、屑,可可粉里则完全不含或只含有残留的少量可可脂成分;两者都可以冲饮,纯正的用巧克力制作的热巧克力,口感更浓郁、芳香,地道...

有研究表明热巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化剂,因此可以降低心脏病的发病率。美国科学家研究证明,热巧克力不仅是一种美味的饮品,而且也可促进大脑的运转,尤其在预防老年痴呆症方面可起到重要作用。
某些产品广告声称:睡前饮用热巧克力有助于睡眠,可是也有人认为,巧克力含有咖啡因,因而不利于睡眠。

醇正的热巧克力 意大利式热巧克力

如今,热巧克力流行于世界。它在欧洲尤其盛行,欧洲热巧克力十分浓稠,像意大利的 occolata densa 热巧克力,德国的热巧克力也很浓稠,在西班牙甚至是他们的传统早餐。这种风格也逐渐渗入美国...

美式热巧克力有棉花糖


在美国传统上,热巧克力是一种冬季饮料,常与风雪、雪橇联系在一起。美国的热巧克力,一般是将热水或牛奶冲泡配好的热巧克力粉,比欧洲热巧克力稀很多,美国人经常在上面加上几颗棉花糖。

英国的热巧克力


英国的热巧克力是巧克力粉混合热牛奶制成。而热可可在英国是指另一种饮料,用热牛奶与可可粉冲泡,然后根据个人口味加糖。也可以再撒几颗棉花糖吧!一杯圣诞热巧克力!


同样在英国和拉美国家,热巧克力是这样从巧克力上直接切下或掰下来冲泡的,比较地道的热巧克力的姿态哦~

英国Williè's Cacao威利的可可巧克力56 西班牙式热巧克力


然而在西班牙,热巧克力和西班牙油条是工人的传统早餐。这种西班牙式的热巧克力很浓,有热巧克力布丁的粘稠度。如今在西班牙的城市如马德里,人们会以西班牙油条沾热巧克力结束夜生活,这已经成为一项传统。

比利时式热巧克力


在比利时咖啡馆,当你点一杯咖啡时,常会附带一小块黑巧克力片,由你自己选择是搭配着吃还是泡进热咖啡里。

意大利热巧克力


在意大利,
热巧克力是一个装满奶油浓稠的热巧克力,由真正的巧克力和牛奶制成,是终极舒适食品。

巧克力棒热巧克力


现在,还流行一种吃法,就是在热水或热牛奶中蘸固体的巧克力棒,让巧克力在液体中慢慢融化,边喝边唆着吃正在融化的巧克力棒,慢慢品咂、细细回味。

近年来,可以越来越多地看到它们,它们非常受欢迎:用棍子喝巧克力。大多数情况下,它们都非常昂贵,但你可以自己做,只需要一点等待的时间和很少的努力。创意几乎没有任何限制,因为热巧克力饮料棒可以用你想要的任何东西装饰。它不仅看起来很漂亮,而且还是一个很棒的礼物创意。

自制热巧克力饮料棒 心急的热巧克力


更有心急的人,会直接将巧克力酱或巧克力味糖浆挤到热牛奶里,搅拌均匀了就喝。

早餐或午后茶点,来杯热巧克力、几片点心,惬意的开启美好时光!

热巧克力配点心


圣诞热巧克力
冬季时间 - 拥抱时间!除了温暖的袜子和宽大的围巾之类的东西外,对许多人来说,热饮也是一年中这个时候的一部分。如果您更喜欢可可而不是热红酒,我们向您推荐一款圣诞热巧克力。

圣诞热巧克力

这款圣诞热巧克力不仅因为可可含量高而成为高比例的特产,而且因为刺槐豆胶的轻微增稠而变得格外奶油!由于配方也可以用杏仁奶轻松实现,这也是我们所有素食者的真正亮点。

圣诞热巧克力

配料:
2个大杯子
300毫升,牛奶或杏仁饮料
100克,优质 99% 可可含量苦黑巧克力
2茶匙,椰花糖
0.5茶匙,刺槐豆胶
0.5茶匙,肉桂
0.5茶匙,磨碎的零陵香豆
1捏,丁香粉
1捏,多香果
1捏,姜粉
可选的:一些烤棉花糖、奶油或饼干屑

制作:
1、将牛奶或杏仁饮料与椰子花糖、角豆胶和香料一起放入平底锅中,慢慢加热。用打蛋器不断搅拌,以免形成结块。
2、当牛奶沸腾时,将平底锅从火上移开,让巧克力在其中融化。不要再煮了!
3、由于可可含量和香料含量高,热巧克力非常芳香,略带酸味。因此,完美的补充是甜棉花糖、奶油或碎饼干,热巧克力可以用它们来装饰。


热辣巧克力
这是以古代阿兹特克人的神饮“xocolatl”巧克力特尔为灵感的饮用巧克力,与经典的“热巧克力”一样,这是磨碎的黑巧克力,但含有 72% 可可含量的加入辣味的苦黑巧克力。巧克力只添加了有机椰子花糖,这是一种稀有的糖替代品,带有精致的麦芽味,淋上椰子奶油和焦糖肉桂椰子片。这种饮料也是一种非常特别的视觉盛宴。顺便说一下,它尝起来既暖和又冷。

热辣巧克力

配料:
2 份
2罐,椰奶
100克,72%苦黑巧克力
100克,椰子片
2汤匙,糖
1茶匙,肉桂
一撮,辣椒粉
可选的:一些烘焙可可粉

制作:
1、将其中一个罐头与椰奶的固体部分完全分离。把这个放在一边。
2、把椰子片放在平底锅里,用糖焦糖化。最后,加入肉桂、辣椒,如果你喜欢,还可以加入烘焙可可,在盘子或烘焙纸上冷却。
3、将第二个椰奶与另一个椰奶的液体部分和苦黑巧克力完全混合。
4、将混合物倒入平底锅中加热、搅拌,直到溶解。
5、用手动搅拌器在碗中搅拌椰奶的固体部分,直至达到乳脂状、略微坚固的稠度。
6、最后在热巧克力上放上纯素奶油和椰子片。


在冬季如果你想来杯刺激的,那么就加点威士忌吧!
由牛奶巧克力、波旁威士忌和糖组成的古老传统配方为你提供非常奶油和美味的饮料。添加到威士忌中的牛奶巧克力实际上可以制成一种非常温暖的寒冷天气鸡尾酒。

波旁威士忌热巧克力 波旁威士忌热巧克力的制作

波旁威士忌热巧克力
波旁威士忌热巧克力是一种浓郁的奶油鸡尾酒,是一种烈性而浓郁的威士忌。完美的威士忌和牛奶、巧克力的组合,让你的冬天更加温暖 ...

1.25 盎司子弹波旁威士忌
2 汤匙无糖可可粉
2 汤匙糖
一撮海盐
½ 杯牛奶
½ 杯奶油
½ 茶匙香草精
1.25 盎司子弹波旁威士忌

在混合成分之前,将牛奶和奶油加热到您想要的温度。加入可可、糖和海盐;搅拌。加入香草精和波旁威士忌,搅拌享用!

巧克力朗姆鸡尾酒

没威士忌有朗姆酒,那也可以来杯完美的鸡尾酒呀!
将朗姆酒与热巧克力牛奶混合绝对不会错。制作这款鸡尾酒所需的原料是一杯水手杰瑞朗姆酒、一杯杏仁奶、一些黑热巧克力、一小撮海盐和生奶油;现在你已经准备好让你的水手杰瑞朗姆酒热巧克力了。

首先,用热巧克力和牛奶混合成热巧克力,在热巧克力中加入等量的朗姆酒,直到达到光滑的稠度。现在添加其他成分,如海盐或再来点杜松子酒。接下来,拿一个更高的杯子,将你的鸡尾酒倒入其中,然后用生奶油和肉桂粉装饰它,以获得令人愉悦的热巧克力朗姆鸡尾酒。

热巧克力

 

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