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品鉴巧克力 Lindt瑞士莲大师教你品鉴巧克力

制作精致巧克力是一门很讲究技巧的工作。真正的巧克力是由可可液块、可可脂、牛奶、糖组成。很多巧克力制造商为了降低成本,会用菜油替换可可脂,香草用香精替换,放大量的糖。这样劣质的巧克力失去了巧克力真正的口味和幼滑度,口感很腻。而Lindt巧克力一直保持原料的优良品质,同时也想用自己的巧克力文化去告诉大家巧克力不只是供人品尝,更多的是从感官上享受它的味道。以下是Lindt巧克力介绍大家如何判别好的巧克力的方法:


视觉

巧克力的外观如何:仔细观察其颜色,从几乎纯黑色到各种不同明暗的棕色再到奶黄色或乳白色,其外观及其光泽。高质素的巧克力质地平滑,有着如丝的淡淡光泽。

视觉品鉴巧克力


触觉

触摸一下巧克力:有的巧克力表面平滑如丝,有的却粗糙无比、成颗粒状;有的很柔软,有的则容易破裂。

触觉品鉴巧克力


听觉

将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断,优质巧克力会发出清脆的声音,而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。

听觉品鉴巧克力


嗅觉

您可以分辨巧克力所散发的各种芳香,只需直接把巧克力放到鼻子前,然后做深呼吸。您亦可以让巧克力溶在口中,然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显,余味无穷。其中既有淡淡清香,亦有浓郁芬芳。您可能会联想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鲜花或可可。

嗅觉品鉴巧克力


味觉

品尝巧克力当然是终极的感官体验。让巧克力在口中慢慢溶化,广泛分布在舌头之上,充分与味蕾接触。您尝到的不只有甜味,亦会有淡淡酸涩,还会留意到巧克力的其它品性,例如溶化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等。一些独特的可可口味可能会令你联想到焦糖、牛奶或香草,或者是鲜花、新鲜水果、甘草、香料或烟草。

味觉品鉴巧克力


品牌源于品质

Lindt在全世界有着很多忠实的拥护者。它的优点是幼滑细腻,入口即溶。这主要依靠Rodolphe Lindt(鲁道夫?莲)在1879年独特创新发明的“巧克力研拌工艺”。它的主要原理:研拌器是一个载有木或金属珠的容器,能发挥研磨作用。内里物料被研磨及混合之余,同时磨擦生热。此研磨过程用以制造巧克力,配料研拌长达78小时。如此长时间的研拌,使得可可与原料混合成幼滑、细致的如丝般绸滑乳状,散发出丰富的香味,这样才保持了它独有的口感和味道。直至今天,这一独特创新发明仍然被Lindt(瑞士莲)的巧克力大师们所采用。

品牌源于品质

与此同时,Lindt(瑞士莲)之所以能保持这样好的业绩,和它一直坚持优良品质和精良做工有关。160多年来,Lindt(瑞士莲)巧克力大师所制造的巧克力以品质高,味道好而闻名于世。他们从自己采购、精选上等可可豆开始,坚持不懈的保证自己产品的品质。巧克力大师们用专业的技术,独特的眼光精选优质的可可豆来保持自己产品的独特性。大师们以自己专业的水准来把关每一个细节。在选择其它配料的时候,他们更注重品质的好坏。很多原料都是他们不远万里从别的国家运抵瑞士。如美国加州的杏仁,土耳其的榛子等等,百年来都是如此的严谨把关,再加上18位Lindt(瑞士莲)巧克力大师的专心研究制作,用制作工艺品的热情和专注,一直延续着Lindt品牌在世界上的声望,在世界美食之林打造着这个品牌长久的优质名誉。

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