FRIIS HOLM

来自丹麦的 FRIIS HOLM 巧克力，是直接从尼加拉瓜农民手中购买可可豆来制造巧克力的 bean-to-bar 高品质巧克力制造商。简单的包装但内在的巧克力却是原豆的典范，没有任何添加香草或大豆卵磷脂。获奖无数...

天才厨子 Mikkel Friis-Holm 是这个品牌的创始人，他的职业是一名训练有素的厨师和一名自由职业探险家...
2008年，他创建了 FRIIS HOLM

Friis Holm 是一间手艺巧克力公司，从农业角度的可持续范畴下运营，包括地区的生态学、单品种可可及直接贸易模式。公司位于丹麦，创办人 Mikkel Friis-Holm 与家人在此地方工作及居住...

Friis Holm 巧克力是一个名叫「直接可可」(Direct Cacao)国际团体的一份子；这个跨越性组织连接着巧克力及可可豆范畴的农民、巧克力制造商及新聞工作者参与其中。同時，它亦支持直接采购及具生态学栽培优秀可可。Mikkel Friis-Holm 是创办人之一，负责在团体构架下促进贸易模式。

Friis Holm Dark Milk Chocolate NICARAGUA 55% CACAO
尼加拉瓜可可55%可可含量黑牛奶巧克力
International Chocolate Awards 2012年世界银奖
International Chocolate Awards 2013年欧洲金奖
使用了尼加拉瓜 Chuno 和 Rugoso 的可可豆制造。带有水果和香料风味，质地像奶油一样柔滑，并有強烈可可余韵味道...

Friis Holm Dark Milk Chocolate NICARAGUA 65% CACAO
尼加拉瓜可可65%可可含量黑牛奶巧克力
International Chocolate Awards 2014年欧洲金奖
用了六种不同尼加拉瓜土生土长的可可豆，是牛奶及黑巧克力的強烈混和。品尝初段像奶油一样柔滑，随后有着肉桂香料及黑莓焦糖的风味，最后以丰富的巧克力味在口腔內留有一点甘苦...

Friis Holm Pure Dark Chocolate CHUNO 70% CACAO
尼加拉瓜 CHUNO 可可70%可可含量单源黑巧克力
International Chocolate Awards 2014年欧洲银奖
在尼加拉瓜北部一個与外界隔绝的农庄，寻找到这种生长在海拔300至800米高的Criollo或Trinitario可可豆，可能是委內瑞拉Criollo的上几代的品种...

FRIIS HOLM 巧克力排中有两款很特别，初看从包装很相似，只是颜色颠倒了一下，标题也基本类似，不仔细看还真没发现小字中的不同...
其实，它们的成分是完全相同的：可可豆、糖和可可油，不多不少；只有一个单一的、看似微小的差别，右边的巧克力排所用的可可豆在5日发酵过程中翻动过两次，而左边的可可豆则翻动过三次... 可可豆发酵过程完成后，两种巧克力又以完全相同的方式处理，可结果却有很大不同。当然，我们从内在的巧克力排上也是无从区分的...

对于外行来说，可可豆荚收获时，切开，可可豆和周围的渣子发酵一段日子在大容器。每隔几天，豆子需要转向以确保发酵。可谁会去留意在发酵过程中翻转了多少次呢？！... 谁又会去在意翻转多少次会对未来的巧克力有作用呢？！...

可为什么 Friis Holm 要这么做呢，仅仅多了一次的发酵对巧克力来说意味着什么呢？
你可以认为这是一个简单的实验，但我想 Friis Holm 是为了说明一个简单的观点，即巧克力制作过程的每一个步骤都对成品有着切实的影响。有些人会考虑外在因素：如土壤，可可豆遗传基因或焙烧时间来影响微妙的口感差异，但 Friis-Holm 在尝试通过改变最简单的参数来获得截然不同的巧克力，来体验巧克力的神秘...
事实也正是如此，两款巧克力的口味有了很大的差异，右边是可可豆在5日的发酵过程中翻动了二次的口感：“口感浓郁、带有坚果、黑橄榄、香料的复杂味道，尾段非常幼滑。”左边三次发酵的口感：“简单直接的巧克力味道，经典的巧克力味，好明显的酸度，独特的黑橄榄和柑橘皮余香。”味道比两次的拒绝了些许味道，更简单、更温和。底层深处，巧克力的味道更原始。这些可可豆是在5日的发酵过程中翻动了三次，制造出那极之平衡的果酸及苦涩。这仅仅通过多翻动发酵了一次就获得了大不同的巧克力，足以证明 Friis-Holm 的用心良苦和不同寻常。

Friis Holm Pure Dark Chocolate JOHE 70% CACAO
尼加拉瓜 JOHE 可可70%可可含量单源黑巧克力
International Chocolate Awards 2014年欧洲金奖
是尼加拉瓜的品种，可能是委內瑞拉Criollo或Trinitario的祖父类別，种植在尼加拉瓜北部。轻微的果味，温和长久而味道不错的余韵...

Friis Holm Pure Dark Chocolate NICALISO 70% CACAO
尼加拉瓜NICALISO可可70%可可含量单源黑巧克力
International Chocolate Awards 2013、14年欧洲银奖
ICA 2013年丹麦最好的黑巧克力奖
在尼加拉瓜北部的一个农庄所有的一种少量可可树。极有果香，带有葡萄及葡萄干似的味道，并有着长而顺滑的余韵...