菲律宾宿雾巧克力女王
Raquel Choa 拉奎尔.蔡
的
Ralfe Gourmet CASA DE CACAO
纳尔夫美食家.可可之家
和
The Chocolate Chamber
巧克力屋
及
Batirol
巧克力店

菲律宾宿雾巧克力女王
Raquel Choa 拉奎尔.蔡

Raquel Choa 拉奎尔.蔡是 Ralfe Gourmet CASA DE CACAO 纳尔夫美食家.可可之家的总裁兼创始人，以及 The Chocolate Chamber (TCC) 巧克力屋和最近的 Batirol 巴蒂罗尔背后的神奇女性。除了担任菲律宾可可种植、工业和创意向世界推广的大使之外，她还创立了 Cacao de Filipinas Fellowship 菲律宾可可联谊会 (CFF)，通过该联谊会她向所有人分享她倡导的慷慨和美丽。CFF 是一个非营利组织，旨在教育、支持可可种植者及其家庭并为其赋权。

拉奎尔早年到创办 Ralfe Gourmet, Inc. 的历程经历了一段曲折的道路，但拉奎尔表示，祖母 Nanay Nila 的睡前故事支撑着她度过了那些艰难的岁月。

Raquel Choa 拉奎尔.蔡七岁时，父母分居，她和祖母一起住在宿雾一座僻静的山里。

“哦，她是一个很棒的讲故事的人。我是听着她的睡前故事长大的。其中一个特别是关于玛丽亚·可可（Maria Cacao）。她是可可森林的女王，乘坐一艘船穿过河流前往公海，当船靠岸时，船会变成金色。玛丽亚可可的神奇故事温暖了我的心，即使我的父母在六年后重聚并将我带回这座城市，我对用 Tablea 塔巴（我们称之为 Sikwate 锡克瓦特）制成的巧克力饮料的热爱仍然存在。”

“我来自的那座山，很美丽。河水很清澈，河里有很多石头。我记得在那里游泳。那座山里有很多宝藏，”她补充道，回忆起他们如何收集香蕉叶，以一比索的价格出售一袋，以及如何收集椰子壳，将其变成木炭，以便能够购买用于灯饰的煤油。

14 岁那年，她和父母搬到了城里，她靠打扫房子、洗衣服、捡垃圾、卖东西谋生。然而，简单的生活并没有削弱她的韧性。16 岁时，她与 Alfred Choa 结婚，育有 8 个孩子。

20 世纪 80 年代初，正是在巴兰班 (Balamban) 的那个偏远社区，她第一次遇到了 Tablea 塔巴，这是一种深受村民欢迎的苦巧克力圆片。

一种不加糖的 Tree to bar 巧克力，直接用可可豆制成，在菲律宾俗称 Tablea 或 Tableya ，源自西班牙语术语，指圆盘状巧克力片，翻译过来就是“巧克力片”。它们就像不加糖的粗制巧克力，但不是用来吃的，而是用于制作菲律宾传统的热巧克力饮料 Sikwate 锡克瓦特和巧克力米粥。

由可可豆制成，经过干燥、烘烤和研磨后形成片剂或丸球，这使得热巧克力更加浓郁美味。秘密就在于脂肪含量，与粉状冲饮热巧克力不同，一些巧克力成分如可可脂不会在制作过程中损失，也不添加过多添加剂。无法想象拥有如此浓郁风味的热巧克力体验。

西班牙人从 1670 年开始将墨西哥可可引入菲律宾——理想的气候使该国成为可可豆的顶级生产国，从而孕育了宿雾丰富的 Tablea 制作遗产。

在 2016 年底前往纽约的一次旅行中，她遇到了很多巧克力制造商以及精品店和商店老板。“我意识到我们的独特之处在于我们有一个故事要讲。我们的巧克力有生命、灵魂和精神，它来自我们的祖先，”拉奎尔说。

菲律宾是最大的优质可可豆出口国之一，该国有潜力创造世界一流的巧克力产品。然而，尚未在顶级巧克力生产国地图上得到认可。宿雾市的 Raquel Choa 旨在通过她与 Tablea 的爱来提升菲律宾巧克力潜力的地位。

在重新燃起对 Tablea 的热爱后，她的 “Dirty 巧克力” 很快成为一种奢侈食品，并因此诞生了 “巧克力女王” 的绰号。

作为 Ralfe Gourmet（手工巧克力创意店）、The Chocolate Chamber（将巧克力融入不同美食的餐厅）和 Casa de Cacao（巧克力鉴赏之旅场所）的创始人，Raquel 致力于持续支持当地可可种植者的生计通过菲律宾可可联谊会。

如今，拉奎尔因其在提高当地可可豆产品质量方面所做的工作而受到认可，从她在宿雾市的家中组织的巧克力自助餐开始，到她的手工巧克力以及巧克力味食品和饮料，这些食品和饮料在巧克力室餐厅。这里就是 Ralfe Gourmet CASA DE CACAO 纳尔夫美食家.可可之家，这里也是她位于宿雾市马波洛卡萨尔斯村的住所。

Ralfe Gourmet
CASA DE CACAO
纳尔夫美食家.可可之家

地址：3349 Topaz St., Casals' Village, Mabolo, 宿雾市, 菲律宾

想要参观这个宽敞的西班牙风格老房子，必须提前5天预约。这所房子既是传统的巧克力制造工厂，又是陈列室。所以来到这里的游客不仅可以听到菲律宾巧克力的发展历史和传统，还可以亲眼目睹 Tablea 巧克力片的制作过程，当然还可以品尝。

Ralfe Gourmet 带你进入以巧克力为媒介的境界，开启奇妙的巧克力之旅，回顾过去并与世界分享对 Tablea 的热爱。

Raquel Choa 女士讲述玛丽亚可可传奇的故事

Raquel Choa 女士演示了可可豆的捣碎过程

Raquel Choa 女士展示制作一杯 Sikwate 锡克瓦特

此外，她还将介绍可可产品的另一种用途，使用巧克力熔岩进行绘画。

The Chocolate Chamber
巧克力屋

地址：F. Cabahug Street Cor. President Quirino Street Mabolo, 宿雾市, 菲律宾

他们的空调主店的门尽可能地保持关闭，以保持房间凉爽保存精致的巧克力，因为它们不含糖或牛奶，所以很容易融化。

在这里品尝巧克力饮用传统，是对菲律宾可可的致敬，巧克力室使用来自该国不同地区的优质咖啡豆，创造出 100% 可可和真正菲律宾风味的巧克力饮用传统。

巧克力室是菲律宾一些最好的手工巧克力的产地，它提供各种以可可为基础的产品，从tablea、cacao de bola、手卷松露、冷热巧克力饮料到饼干、蛋糕和巧克力菜肴。向全国各地的各种高端酒店和度假村供应巧克力。

尽管他们的巧克力品尝菜单很让人口渴，但水只在室温下提供。他们的巧克力脂肪含量很高，冷水会产生不同的口感。

Sikwate 锡克瓦特，宿雾版的热巧克力是巧克力室品尝菜单的核心。

烤香肠披萨配巧克力

Chocolate SRS 是一种芒果糯米饭团，上面覆盖着 Tablea 塔巴甘纳许。

巧克力甘纳许松露配可可花

脆米片和花生制成的美味的巧克力零食，与热巧克力完美搭配。

巧克力果仁糖配整颗可可粒，体验浓郁的黑巧克力风味和整个可可粒的坚果味。

海盐巧克力芒果块，所有这些都恰到好处——酸甜的芒果赋予浓烈的巧克力生命力，并进一步赋予了海盐的复杂性。

Alfajores，我们真的很喜欢香草饼干和焦糖给巧克力中增添的颓废感。

手卷松露，这些手工卷制的松露充满了巧克力甘纳许，保证是巧克力超载。

Roche 拉罗什巧克力的灵感来自于巧克力女王儿时上学必须穿越的 7 条岩石河流——装在岩石上，内有厚实的花生酱巧克力馅料，仅在 Raquel 的巧克力之旅中提供。

Tablea 塔巴

自从与香格里拉麦丹岛合作以来，The Chocolate Chamber 制作了一份独特的巧克力菜单，其中包括酒精饮料、巧克力粒饼干等。

低升糖指数燕麦饼干，饼干既松脆又有嚼劲，采用当地发酵的可可豆和半甜巧克力片制成的真正巧克力粒。

Batirol
巴蒂罗尔巧克力店

品尝巧克力饮用传统，Batirol 的定位既是巧克力摊位，又是流动巧克力店，是一个专为特许经营而创建的售货亭商店概念。旨在以实惠的巧克力饮料和其他巧克力产品打入大众市场。它的努力复兴了人们珍视的巧克力饮用传统，精心挑选来自全国各地的优质可可豆，制作出无与伦比的浓郁 Tablea，拥有 100% 可可，并提供每一口都能感受到这片土地的纯正味道。

Batirol 的菜单包括当地人喜爱的美食，如 Sikwate 锡克瓦特（一种将塔茶溶解在水中制成的饮料）和 Chocondense（用炼乳加糖的 Sikwate）。 Chocomallow 是一种上面有锦葵的巧克力饮料。拉奎尔还在 Batirol 菜单中添加了她的软卷，用巧克力调味，并用培根等馅料以及龙眼和托西诺等菲律宾人喜爱的食物烘烤。

由于 Batirol 还致力于向年轻的菲律宾人重新介绍 Tablea 的魅力，因此它提供了 puto Sikwate 或撒有粗糖的糯米等美味佳肴，并搭配 Sikwate 和 Champorado 或巧克力粥。

拉奎尔还在 Batirol 菜单中添加了她的软卷，用巧克力调味，并用培根等馅料以及龙眼和托西诺等菲律宾人喜爱的食物烘烤。

本文部分内容来源： https://www.mycebu.ph/article/philippine-chocolate-queen-raquel-choa/
https://redmaleta.com/2015/09/26/the-chocolate-chamber-cebu/